用料   蛋黃 3個 全蛋 1個(帶殼60g左右) 砂糖 45g 低筋麵粉 80-100g 熟芝麻(黑白皆可) 5g 糖粉(可用可不用) 適量(也可在餅乾表面撒一層薄薄的糖粉形成脆皮和輔助保持形狀)

寶寶小零食，雞蛋小餅乾，童年的味道～的做法  

1. 準備好食材，

   三個蛋黃一個全蛋，

   一起放入打蛋盆中，

   細砂糖稱入盆中～

   低粉稱量好，

   熟芝麻準備好～

2. 電動打蛋器先高速打發，

   當蛋液體積變大顏色發白，

   開始出現紋路時，

   轉低速打發，

   至紋路不會輕易消失的狀態～

   這個打發時間不長，

   蠻快的，

   所以可以在打發蛋液前就預熱烤箱，

   也可以在打發蛋液完畢時預熱烤箱，

   參考溫度風爐模式135℃，

   時間40-50分鐘～

   平爐也參考此溫度～

3. 分兩次篩入低粉，

   翻拌至無乾粉的狀態，

   最後加入熟芝麻再拌勻～

   這裡的黑芝麻雞蛋小餅乾，

   是用了100g的粉～

4. 這一份沒有加芝麻的，

   是用了80g粉～

   拌勻後裝入裱花袋～

   裱花袋提前準備好，

   有圓孔裱花嘴的，

   也可以裝上裱花嘴～

5. 擠出均勻的大小～

6. 麵糊流動性不強，

   還是很好擠出形狀的～

7. 送入預熱好的烤箱，

   風爐模式，135℃，

   時間40-50分鐘，

   看個人喜歡的顏色和味道，

   我個人喜歡金黃色有點兒焦香的狀態，

   所以會烘烤至金黃色再出爐～

   當聞著空氣中有著濃濃的蛋香時，

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   也表明雞蛋小餅乾基本上烘烤到位了～

   之所以用比較低的溫度長時間烘烤，

   是為了避免用高溫烘烤，

   會導致餅乾表面上色太快，

   而餅乾內部還沒有烘烤熟透～

   不過這裡也可以根據自己的烤箱靈活調整，

   畢竟每台烤箱脾氣不同～

8. 雖然100g粉拌出來很稠，

   但是烘烤之後的狀態還蠻飽滿立體的，

   表面看著也挺光滑細膩有光澤～

9. 80g粉拌出來沒有那麼的稠，

   擠出的小餅乾也稍微多一丟丟～

   不過形狀要稍微落扁一滴滴，

   沒有100g粉那麼的立體～

10. 組織狀態些微不同，

    口感和味道是差不多的～

11. 所以用多少低粉也可以靈活調整，

    在所給範圍內都是可以噠～

小貼士 1.製作此款小餅乾時的室溫是20℃左右，所以不需要隔水加熱蛋液，打發蛋液到達所需狀態也蠻快的，如果雞蛋是放冰箱冷藏儲存的，只需要提前將食材放置室溫即可開始製作；

2.此款小餅乾的製作難度也不大，加入低粉後，耐心翻拌至無乾粉就可以了～如果是用100g粉，分兩次篩入低粉翻拌會好一點，最後餅乾糊糊的狀態會很稠，但是烘烤出來最為飽滿立體，餅乾表面也蠻光滑細膩有光澤的～