一次成功古早抖臀蛋糕鬆軟不開裂巨好吃

非常軟綿細膩的一款古早蛋糕，做了倆小四寸一人食正好.綿軟濕潤Duang～Duang～彈到不行，仿佛天生就會跳抖臀舞超軟萌！做法簡單比戚風好嗑，保姆級教程新手也能一次成功！快試試吧

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配方可做倆4寸蛋糕.單個需減半

食材：大雞蛋5個（帶殼單個約65克左右） 玉米油60g 牛奶60g 低筋麵粉75g 白砂糖50g 玉米澱粉5克（打發蛋白用） 鹽1g 檸檬汁適量

工具：迷你古早蛋糕模（13138cm）

做法：

1️⃣準備好食材和模具，模具提前鋪好油布或油紙.取無水無油乾淨容器將雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清約210克/蛋黃約90克.將蛋清拿去冷凍

2️⃣玉米油用小火加熱至70～80°間，沒有溫度計就目測出現油絲紋路冒密集小泡，（一定不要過熱或沸騰.油溫過高會令麵粉焦糊）.關火輕晃兩下倒入低筋麵粉中燙麵，迅速攪拌均勻

3️⃣接著加入牛奶混合均勻，再加入蛋黃混合成細膩順滑的蛋黃糊.蓋保鮮膜防止表皮風乾

4️⃣取出蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，用打蛋器打至大氣泡時，加入三分之一細砂糖/鹽2檔攪打；泡沫細膩加入另三分之一砂糖繼續攪打，出現紋路後加入餘下的砂糖和玉米澱粉轉1檔低速攪打.蛋白打發至蓬鬆細膩有光澤，提起打蛋器蛋白呈小彎鉤狀此時提前預熱烤箱

5️⃣取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，輕柔混合均勻.再全部倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻.注意手法畫「Z」或「J」字形切拌翻拌，不要畫圈攪拌防止消泡

6️⃣翻拌好的蛋糕糊分別倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡.烤盤加入約1cm左右的熱水，模具放入烤盤中

7️⃣將烤盤放入預熱好的烤箱下層，用水浴法上下火先135°烤30分鐘再轉150°烤30～35分鐘，上色過早需加蓋錫紙具體烘烤溫度和時間需按自家烤箱溫差靈活調節

烤好後取出垂直震一下，以免因受熱不均出現塌陷；提起油布放置晾網上，無需倒扣三四分鐘後揭開油布脫模分切

切片組織細膩鬆鬆軟軟，入口即化甜度適中口感很贊配方是減糖版微微甜，喜甜的小夥伴可適量增加糖量.趁假期安排起做出行口糧吖