可可蛋糕卷，不消泡不回縮不掉皮，配方絕了。每周必做的可可蛋糕卷，這個配方真是無敵好用，做出來的可可卷蓬鬆，不掉皮不回縮不塌陷，濃郁可口，巧克力愛好者千萬別錯過

要注意的幾個細節，可可粉的吸水性比較強，需要的液體量較大

可可粉屬於油脂性的，低溫下容易凝結成塊兒，所以提前過篩一下，玉米油加熱以後，能更好的和可可粉融合在一起

可可粉的容易消泡，蛋白霜一定要打發到位，打發至硬性發泡

配方

雞蛋5個

可可粉15克

玉米油45克

牛奶75克

低粉60克

白砂糖55克

檸檬汁2克

做法（提前預熱烤箱170℃）

[一]過篩一下可可粉，玉米油加熱，沖入可可粉中，攪拌均勻

[二]加入牛奶，攪拌均勻

[三]篩入低粉，攪拌至無乾粉顆粒

[四]加入蛋黃，攪拌順滑，做好的蛋黃糊呈線狀滴落狀態

[五]蛋清里一次性加入白砂糖和檸檬汁，放置冰箱冷凍半小時再打發，先高速打發，再低速整理，最後的狀態是細膩有光澤的，我把細節都拍下來了，認真看圖片哦

[六]分兩次把蛋白霜和蛋黃糊混合，先用大號手抽抄底翻拌，幾下就基本均勻了，再用矽膠鏟整理翻拌均勻就可以了

[七]從高處倒入烤盤，前後晃一晃，再用刮板刮平表面，就可以送入提前預熱的烤箱了

[八]放置中層，上下150℃ 20分鐘，然後提高上溫至170℃ 10分鐘，下溫不變，這是正卷的溫度，提高上溫目的就是不掉皮

[九]放在晾網上晾涼，再撕開四邊油布，然後蓋上油布翻轉過來，揭開油布，藉助擀麵杖輕輕捲起來，室溫定型半小時就可以切塊兒了，切的時候，把刀加熱一下，這樣切出來的沒有碎屑