聽勸....學烘焙千萬別做無用功！|||救命我發現有很多學烘焙的姐姐們，因為在入坑的時候就沒有更全面的了解一些知識，導致頻頻翻車，做了很多無用功。所以今天，我給大家分享一些烘焙的基礎小知識，趕緊存了吧~

糖粉

糖的種類很多，如白砂糖、紅糖、麥芽糖等。

一般加入糖有增加甜味、改善口感的作用，還能保持水份，延長乾燥和老化。如果攪打全蛋或蛋白的過程中加入糖類可以形成濃稠而穩定泡沫，攪打黃油時加入糖類，可以打成膨鬆、光滑的組織，成品柔軟。焦糖還可以上色。

泡打粉（baking powder）

是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。多用於蛋糕、餅乾中，用無鋁害的，它的作用是讓蛋糕變得更蓬鬆穩定，不易回縮。新手可用，成功率高，給娃做，可不加，屬於食品添加劑。

蘇打粉（baking soda）

小蘇打粉學名是碳酸氫鈉，作用和泡打粉一樣，也是為了讓糕點脹大、蓬鬆。它們的主要區別在於：泡打粉呈中性，不會有特殊味道；而蘇打粉呈鹼性，使用量大時會有比較明顯的澀味。因此，蘇打粉的用量一般不宜過大，而且在使用時通常會配合酸性材料，以中和一部分澀味。

塔塔粉

塔塔粉主要添加於蛋白霜中，幫助蛋白打發，中和蛋白的鹼性，去除蛋白的蛋腥味和皂味，讓打發後的蛋白霜看起來更加潔白細緻，有增量效果，不容易消泡。另外，製作糖果或翻糖時也會加入塔塔粉，以抑制蔗糖反砂結晶，同時轉化糖漿分子結構，讓糖果的口感更加細滑柔軟。天然的塔塔粉是來自葡萄酒桶里的弱酸性結晶。

酵母

烘焙中一般用的是乾酵母，乾酵母又分為兩種：

耐高糖酵母：適合製作糖含量（糖重量/乾粉總重量）＞8%的高糖類麵包，如吐司、餐包、漢堡、可領、布里歐等；

耐低糖酵母：適合製作糖含量（糖重量/乾粉總重量）＜8%的零糖或低糖類麵包，如法棍等歐式麵包以及披薩。

香草精

是從香草（vanilla)所結的豆莢中提取出的褐色的具有濃烈氣味的液體。它可以提升甜點的香味，使味道更有層次感。香草精並非烘焙的必需品，當配方里要求使用香草精而手頭上又沒有的時候，也可省略不用。