泡菜古稱葅[zū]，是指為了利於長時存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點
從大的範圍來說泡菜也是一種酵素。所以我在泡菜的製作中加入少量的飲用酵素，不但有益健康，而且還能增加成功率，起到養生保健的作用。在製作之前用環保酵素進行清洗蔬菜，又可以有效的去除蔬菜上的藥物殘留。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，去膩，能增進食慾，幫助消化。快的一天即可，快來學一學吧。
泡菜
四川
材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。（其他脆性蔬菜都很好，如捲心菜，豇豆角，尖椒等）
調料：野山椒、鹽、白砂糖、大料、薑片、花椒粒各適量。 有水飲用酵素100毫升。環保酵素10毫升
做法：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔用環保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、有水飲用酵素、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
泡菜
韓國
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：薑末、飲用酵素、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。 環保酵素
做法：
1、白菜用環保酵素浸泡洗凈，切大片；紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、飲用酵素、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
泡菜
朝鮮
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調料：飲用酵素、薑片、薑末、辣椒粉各適量。
做法：
1、將罐子洗凈，擦乾；白菜用環保酵素洗好，剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜後擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。
2、素善養生破壁調理機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣，加入少許飲用酵素，打成泥，取出後加入辣椒粉攪勻，製成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
泡菜
傳統
材料：圓白菜半個，水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。
調料：鹽、飲用酵素、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：
1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜用環保酵素加水浸泡15分鐘分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦乾，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入飲用酵素，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據個人口味加入其它蔬菜，好菜花。
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芥菜
材料：芥菜5000克。
調料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。 飲用酵素500毫升 環保酵素10毫升
做法：
1、芥菜去老莖、枯葉，用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈，曬至八成干。
2、取乾淨紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，並用重物壓緊，腌1天後取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水和飲用酵素，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實後蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。
提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
泡菜
椒鹽
材料：白菜500克。
調料：鹽、花椒粉各適量。 飲用酵素50毫升 環保酵素10毫升
做法：
1、白菜去根、老葉，用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈縱切成四瓣。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝干、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水和飲用酵素，使水面沒過菜面10厘米左右壓上重物，泡製10天。
5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤即可。
提示：白菜不要焯過，以保持爽脆口感。
泡菜
黃瓜
材料：黃瓜1根，泰椒100克。
調料：姜條、 飲用酵素、 優質醬油、粗鹽、 各適量。
做法：
1、黃瓜，泰椒用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，切成6厘米左右的條， 放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。
2、 姜條、 飲用酵素、 優質醬油加入浸泡一夜，就可以吃了。
提示：把黃瓜中的多餘水分擠出，可使黃瓜更脆爽。
泡菜
蘿蔔
材料：蘿蔔200 克
調料：鹽水、糯米粉、鹽、 薑末、 白砂糖、辣椒粉各適量。 環保酵素5毫升，飲用酵素20毫升
做法：
1、蘿蔔用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，用鹽水腌過後取出，沖洗瀝干切塊。
3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。
4、盆中放入糯米漿糊、辣椒粉、 薑末、 和白砂糖，飲用酵素調成稍稠，成腌料。
5、壇內放入蘿蔔塊和腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿蔔芥菜裝盤即可。
提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。
泡菜
茄子
材料：茄子500克，胡蘿蔔200克，水芹菜30克。
調料：濃度為60%的鹽水、糯米粉、辣椒粉、 薑末、白砂糖各適量。
做法：
1、茄子用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，先切厚片，再橫刀從中間片一刀，但不切斷，做成茄夾，放入鹽水中浸泡至入味，取出擠凈水分 。
2、胡蘿蔔洗凈，去皮切絲；水芹菜洗凈，切段，瀝干。
3、鍋中放糯米粉，加適量水，小火煮成糊，放涼。
4、盆中放入胡蘿蔔絲、辣椒粉、 薑末、白砂糖，飲用酵素及糯米糊，攪勻，再放入水芹菜段，調成餡料。
5、將餡料塞入茄夾內，剩餘餡料塗於茄夾表層，放至茄子軟化入味，然後取適量茄子裝盤即可。
提示：茄子用鹽水浸後，應擠出黑水，不僅能夠避免影響整道菜的色澤，口感也更滑嫩。
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白菜胡蘿蔔
材料：白菜葉4片，胡蘿蔔1根。
調料：鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、干紅辣椒段、薑絲各適量。
做法：
1、白菜葉用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 ，切塊，焯熟；胡蘿蔔去皮，洗凈、切片、焯熟。
2、將焯熟的蔬菜取出，瀝干，放冷，放入一大盆，加入薑絲、干紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻，腌制2小時左右，即可食用。
提示：不喜歡吃辣，可用完整的干紅辣椒，不用辣椒粉。
泡菜
什錦
材料：圓白菜、 萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。
調料： 干紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、紅糖各適量。環保酵素和飲用酵素適量。
做法：
1、全部蔬菜原料用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 圓白菜洗凈，切塊； 萵筍、蘿蔔去皮切塊。
2、黃瓜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，去蒂、子；扁豆去兩頭，焯熟。
3、鍋中倒入清水，放入干紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、鹽，大火燒沸，盛出放涼，加入飲用酵素成泡菜水。
4、壇消毒，洗凈，用布擦乾，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，腌漬7—10天。
5、取適量腌好的泡菜裝盤即可。
提示：姜要選老的，香氣更濃郁。
泡菜
芝香
材料：小黃瓜300克，熟芝麻20克。
調料：鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉各適量。
做法：
1、小黃瓜用環保酵素加水浸泡15分鐘洗凈 去頭尾， 切成長條。
2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉，攪勻成調味醬。
3、另取一盆，放入小黃瓜條、鹽拌勻，腌10分鐘，沖水瀝干。
4、原盆洗凈，放入腌好的小黃瓜條，加入調味醬，拌勻，再撒上熟芝麻即可。
提示：挑選瓜時表刺越多體型越細越好，而且越直的小黃瓜越清脆