原標題：韭菜靠邊站，原來雞蛋和它更配！好營養、賽人參，隨手炒一炒，專治天熱沒胃口

說到炒雞蛋，很多人獨愛和韭菜搭配的味道，但是目前是酷暑季節，此時的韭菜鮮香味不足，粗纖維又很多，口感不是太好，所以想吃韭菜炒雞蛋的不妨先等幾個月，老話說：「六月韭臭死狗，九月韭佛張口」正是如此。

現在不是吃韭菜的最佳時機，卻是吃茭白的好時間，茭白屬於水生植物，號稱是「水中人參」。性寒味甘，可以清熱解暑，利尿通便，含有豐富的鉀元素，夏季流汗多的一定要多吃，可以幫助維持體內酸鹼平衡，避免中暑，一些維生素和礦物質也是增強免疫力的好東西。

以前分享過韭菜炒茭白，青椒炒茭白的吃法，感興趣的可以往前翻一翻，今天就用雞蛋和茭白搭配製作一個快手下飯菜，好營養、賽人參，夏天沒事經常炒一盤，專治天熱沒胃口。

——茭白炒雞蛋—— 食材準備：茭白3個，雞蛋4個，青椒一個，胡蘿蔔一小塊，木耳少許，蔥，生抽，干澱粉，食鹽，食用油，雞精

第一步：先來處理茭白，把茭白的外殼扒掉，露出白肉後再用削皮刀削去一層，因為最外層的口感不是太好，而後改刀切成菱形片備用。

第二步：輔料方面準備青椒一個切片，胡蘿蔔一小塊切菱形片，再泡發幾個木耳待用，小料只需準備蔥花即可。還要準備一個「碗汁」，在空碗中加入小半碗的清水，加入2湯匙的生抽，適量的雞精和食鹽，一湯匙干澱粉攪拌均勻即可。

第三步：鍋里燒開水，先把茭白片下鍋焯水1分鐘，焯水的目的是為了去除草酸。撈出後立刻過涼水冷卻，再撈出控水待用。而後再依次將木耳和胡蘿蔔片也燙熟撈出待用。

第四步：下面開始烹飪，起鍋燒油，直接將蔥花下鍋爆出香味，而後加入茭白片開大火進行翻炒，再將胡蘿蔔片、木耳，青椒片全部下鍋翻炒均勻，炒出香味、炒去部分水汽。

第五步：加入炒熟的雞蛋塊，將準備好的「碗汁」淋入鍋內，繼續保持大火炒均勻，使湯汁均勻地依附在食材表面即可以出鍋。茭白片嫩中帶著脆，青椒的清香，雞蛋的鮮嫩，匯聚成這一盤無比下飯的小菜，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：你知道嗎？茭白含有很多的草酸，如果沒有做的全熟，草酸會影響人體對鈣質的吸收，故建議要進行焯水步驟，焯水後要立刻浸入涼水中，急速降溫有助於保持住其脆嫩的口感。

此菜中沒有使用過多的「深色調料」，只有大約2湯匙的生抽，其餘的只有雞精、食鹽，主要是為了保持整道菜的色澤，防止茭白片被「污染」。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！韭菜快靠邊，原來炒雞蛋和茭白也是絕配！脆嫩鮮美，開胃又下飯。喜歡今天這道「茭白炒雞蛋」的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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