經典的老式咸奶油杏仁蛋糕卷真的好吃到哭|||經典的老式咸奶油，搭配這個酥脆的杏仁片，真的超級好吃，咸香鬆軟，一口下去停不下來[贊R][贊R]

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材料

咸奶油：黃油50g | 細砂糖20g | 鹽1.5g | 常溫淡奶油200g

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蛋糕卷：雞蛋5個 | 牛奶50g | 玉米油40g | 低筋麵粉60g | 細砂糖50g | 檸檬汁3克

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步驟

1️⃣油和牛奶乳化均勻，篩入低粉z字形攪拌均勻，再加蛋黃攪拌均勻

2️⃣蛋白提前冷凍到有周圍冰渣，分三次加細砂糖高速打發低速整理，低速整理的時候把打蛋盆周圍的蛋白霜刮到中間，打至有小彎溝穩定細膩有光澤的，像鷹嘴狀

3️⃣1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，倒回蛋白霜翻拌均勻，從剛處倒入烤盤，輕震兩下

5️⃣烤箱提前預熱，烤箱中下層上下火145℃烘烤30分鐘，出爐震出熱氣移出烤盤晾涼

6️⃣奶油：軟化的黃油（能輕鬆按壓即可）＋鹽＋糖打發均勻

7️⃣常溫淡奶油分5～6次加入，每次都要打均勻再加下一次，至完全混合均勻即可（奶油必須要常溫，不然很容易水油分離）

8️⃣抹在蛋糕上面，捲起來，剩大概1/3奶油抹在表面，然後撒50克杏仁片（杏仁片用烤箱150度烤8分鐘左右，烤金黃即可）

細節關鍵

蛋白放冷凍至周圍有冰渣的狀態，低溫打發蛋白比較穩定，高速打發，低速整理氣泡，整理的時候一隻手慢慢轉動盆，沿著盆壁一圈一圈慢慢打，中途可以用刮刀把盆壁的蛋白整理下來繼續慢慢打，確保所有位置都可以打到，蛋白霜的狀態會影響蛋糕卷是否開裂，回縮，布丁層等會的問題，所以要打到最少呈現鷹嘴狀，細膩有光澤，而且不容易消泡，蛋糕卷才能支撐起來，蛋糕卷開不開裂真的和蛋白硬度沒有多大關係

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蛋糕糊的翻拌動作要輕柔，一邊轉動一邊翻拌，然後抄底翻拌均勻就停，不要過度翻拌，可以先用蛋抽翻拌差不多 ，然後用刮刀翻拌均勻，過度翻拌容易消泡，消泡會導致布丁層/回縮/長不高

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溫度和時間一定要熟悉自己烤箱的實際溫度，不知道的話可以多做幾次，就能調整好適合烤蛋糕卷的溫度了，出現表面掉皮的情況，可以在最後五分鐘提高5-10℃或者熱風吹，這樣不管正卷反卷都不會開裂

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新鮮的雞蛋/糖的量/檸檬汁/白醋/或者玉米澱粉都有利於蛋白霜的穩定