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老師傅沒說的提鮮增味的撈汁技巧，大廚必看！
有人說，夏天的快樂，一半都是撈汁菜給的，而撈汁菜之所以好吃，其靈魂就在於「撈汁」，那撈汁有哪些分類，又有哪些製作技巧呢？
題圖：圖蟲·創意
整編：陳蘭
夏天，氣溫升高人很容易沒有胃口，這個時候，餐廳適宜地推出一些酸辣口感的應季菜式，不僅能為餐廳增加新的菜色還能吸引到更多的食客。
而近幾年來，火遍全網的撈汁小海鮮早已成為了年輕人的舌尖新寵。它不僅味道香辣爽口，吃著讓人上癮，而且還擁有大量的粉絲，是新晉的流量之王，所以這款小吃也成為了大廚們上新的不二之選。
但無論是撈汁菜還是撈汁小海鮮，其核心的靈魂都是「汁水」，所以這些提鮮增味的撈汁技巧大廚們一定要知道。
撈汁是什麼？
首先，我們先明確一個概念：何為撈汁。
撈汁是一款由釀造醬油、果汁、釀造食醋及各種香辛料調和而成的復合調味汁。撈汁的整體口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣。
而撈汁菜品則是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜。
近年來，撈汁菜以無油、低鹽、多醋元素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求，越來越受食客歡迎。
圖片來源：圖蟲·創意
尤其是隨著經濟水平的不斷上升和冷鏈物流的發展，撈汁小海鮮逐漸開始風靡全國，尤其是在網絡的發酵下，撈汁小海鮮更是火遍全網，無論是餐廳上新還是年輕人創業，撈汁小海鮮都成為了首選菜品之一。
美醇香的八爪魚；又鮮又肥的釘螺；營養養生的花蛤；滋潤野生的花螺；清爽滋補的赤貝；香辣肥美的蟹鉗……撈汁小海鮮造就的麻辣鮮香，成功鎖住每一個品嘗過的食客的胃。
撈汁常見的分類有哪些？
而撈汁菜之所以好吃，其主要靈魂還是在「汁」，所以首先需要對汁水有一個系統的了解。我們常見的撈汁主要有8個大類。
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文章來源：熱點網
