原標題：茄子和它絕配，知道的人不多！ 隨手炒一炒，又鮮嫩又解饞，一個菜掃光一鍋飯

關於茄子，我的印象中，兒時夏季的菜園裡只見過圓茄子，幾乎沒見過現在的青茄子，長茄子等。而且農村人吃茄子也很單一，幾乎都是燒茄子，不過茄子沾了麵粉煎了一煎，燒好的茄子厚厚的，再加幾片花椒葉提提味，還能吃出「紅燒魚」的味道，也是讓人好生回憶的味道。

那今天我們就繼續吃夏季蔬菜中，你躲不掉的茄子，而且是細長細長的「線茄子」，外皮呈現淡紫色，外皮比圓茄子、長茄子要薄很多，而且肉質非常的嫩，最適合用來炒著吃、蒸著涼拌吃。

今天和線茄搭配的是「扇貝肉」，一種小海鮮，這兩者就是絕配，估計很多人都沒有嘗試過，鮮嫩鮮嫩的，開胃又解饞，夏天三天兩頭炒一盤，瞬間就來了食慾，一個菜能掃光一鍋飯。

話不多說，線茄炒扇貝肉詳細做法請看如下分解。

——線茄炒扇貝肉—— 食材準備：線茄3根，冷凍扇貝肉適量，青紅椒，大蒜，蔥花，生抽，蚝油，白糖，食鹽，食用油，雞精

第一步：先來準備茄子，把線茄洗乾淨後直接切成小段，而後撒入一把食鹽腌制15分鐘左右，時間到後用清水淘洗掉鹽分，再用力擠干水分放一邊備用。此一步的目的是為了阻止茄子吸油，炒的時候更快速成熟。

第二步：冷凍的扇貝肉解凍，直接入開水鍋中焯燙30秒鐘去腥味，撈出後控水備用。

第三步：輔料需要準備青紅椒切圈待用，再切一把大蒜粒，適量的蔥花即可。再配一個碗汁，空碗中加入小半碗的清水，加入生抽3湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖少許，食鹽適量，干澱粉一湯匙，充分地攪拌均勻備用。

第四步：開始烹飪，起鍋燒油，油熱後直接先把茄子下鍋進行煎炒，多炒一會，炒至茄子基本全熟再加入青紅椒圈，大蒜粒和蔥花開大火爆炒出香味，炒至青紅椒基本斷生。

第五步：倒入焯水後的扇貝肉墊炒幾下炒勻，而後將調好的碗汁淋入鍋內，保持大火炒勻炒出香味後就可以出鍋了。線茄皮薄肉嫩又入味，扇貝肉鮮美可口，配合青紅椒的清香和微辣，十分下飯，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：飯店中的大廚在烹飪茄子時，一般首選過油炸一遍，可以增香提味，家常製作還是不要油炸的，費事又浪費。我們可以採取先腌制再煎炒的方法，不但防止茄子吸油，也可以增香提味。

我用的是冷凍的扇貝肉，有條件的可以選擇用鮮活的扇貝，需要煮一煮，再取出扇貝肉，而後要將黑色部分的消化腺摘除，還有長得像睫毛狀的鰓也要剔除，再徹底清洗乾淨後既可以食用。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！茄子和扇貝肉也是天生一對，炒一炒，開胃下飯又營養！喜歡今天這道茄子炒扇貝做法的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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