原標題：茄子和它絕配！這搭配鮮為人知，匯成伏天一碗面，好味道好寓意，吃一次饞三天

三伏天怎麼能少了一碗面呢！古人認為三伏天吃麵條有發汗排熱毒的作用，也有「嘗新（新小麥）」犒勞自己的意思，更有福（伏）氣綿長的好寓意，試想悶熱天氣里，在搖搖晃晃的電扇下，一家人汗流浹背地禿嚕著熱麵條，氣氛絕對恰到好處。

那今天的這碗面你絕對少不了，我們用茄子來做「鹵」，和麵條拌一拌，鮮香又開胃，而且今天的茄子鹵里添加了一味料，更鮮香、更有滋味。

話說茄子搭配海鮮的吃法不多，前幾天我分享過一道「線茄炒扇貝」的做法，今天的茄子鹵里搭配的就是另一提味海鮮——乾貝。乾貝也叫做瑤柱，其實就是海貝類開殼後看到的「閉殼肌」，味道鮮美，口感嫩糯，被稱為是「海鮮極品」。但是每個貝殼裡只有那麼一小點，又是干製品，所以價格比較貴，好在我們只用一點來增鮮提味，否則這碗打滷面也吃不起了。

今天就用茄子和乾貝等食材，匯成三伏天的一碗麵條，不但有好味道、好營養，更有好寓意，保證你吃完一次饞三天。

——茄子乾貝打滷面—— 食材準備：鮮麵條，圓茄子一個，乾貝十幾個，豬五花肉一小塊（可用豬油代替），小米椒，毛豆粒，蔥蒜，生抽，老抽，食鹽，食用油，澱粉水

第一步：這次做打滷面，茄子我們採用圓茄子更好，將茄子洗乾淨，再切成厚片，而後切條，再切小粒。而後撒入一把食鹽抓拌均勻腌制15分鐘，殺出水分，再用清水洗掉多餘鹽分，擠干水分後備用。

第二步：配料方面準備乾貝十幾個，用涼水沖洗乾淨，而後用清水浸泡2個小時左右，讓其吸飽水分。在準備小米椒切圈，蔥花蒜末，一小塊五花肉切小粒備用，再來一小把毛豆粒（也可以用豌豆粒）來配色。

第三步：開始製作茄子鹵部分。鍋里燒熱油，先把肉丁下鍋煸炒，保持小火炒出油脂，而後加入泡好的乾貝激發一下香味，再將茄子和毛豆粒下鍋進行煎炒，炒個30秒鐘左右就加入蔥蒜末和小米椒圈炒出香味。

第四步：加入生抽和老抽炒勻，倒入開水適量，再加食鹽調味，保持中小火略煮個5分鐘左右，最後用澱粉水進行勾芡，使滷子變得粘稠起來既可以出鍋待用。

第五步：準備鮮麵條，燒開水煮熟後撈出，喜歡更筋道一點的可以過一遍涼水，撈出後放入碗中，澆上炒好的茄子乾貝鹵即可開吃。茄子鹵里有了乾貝的加入，更加鮮香，麵條爽滑，裹滿了茄子滷的鮮香味更有滋味，大口禿嚕麵條時還能嚼到乾貝，口感嫩糯，味道回甘，可口的很。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：家庭做法，茄子大可不必經過油炸，用腌制的方法可以破壞茄子內部組織，防止其過度吸油，下鍋後就可以盡情地翻炒了。

當中用到了五花肉，你也可以直接用豬油代替即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！茄子與乾貝也是絕配，做成一碗茄子鹵，三伏天拌麵條吃別提多爽了！喜歡今天這道茄子乾貝打滷面的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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