海鹽奶蓋奶油Ⅰ空口吃奶蓋分享奶蓋控最喜歡的海鹽芝士奶蓋奶油，就是奶蓋本蓋的味道
我加了一丟蝶豆花粉，顏色也超美的🥣🥣
（蝶豆花粉純調色用，沒有特別的味道，可以不加，就是正常的乳白色奶油）
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【搭配建議】
蛋糕：原味、乳酪、焦糖等
夾餡/topping裝飾：奧利奧、芋泥、烤杏仁片、黃油脆片等
其它應用：雪媚娘、雪糕、蘸醬麻薯等
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持續更新中，喜歡可關注~
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【海鹽芝士奶蓋奶油】
淡奶油───200g
奶油奶酪──40g
煉乳────20
細砂糖───6g
海鹽────1g（如用食鹽要減半）
蝶豆花粉──1g（調色用可不加。孕婦不要加）
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步驟
1️⃣奶油奶酪室溫或隔水軟化，攪拌順滑，加煉乳拌勻（如需調色就在這步加入蝶豆花粉）
2️⃣淡奶油加糖和海鹽打發到略有濃稠感，加入奶酪醬先低速打勻，再中高速打發到需要的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）
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🧡小tip
奶油奶酪先軟化並攪拌順滑才不會有顆粒
鹽是靈魂不可省略普通食鹽（炒菜那種）比海鹽咸，所以替換的話量要減半！
關於淡奶油打發的老生常談：
室溫高於20度的時候，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
酸甜樹莓奶油Ⅰ香氣太迷人|||Hi們，如果你和我一樣喜歡香氣特別好聞的水果和甜點，那你一定會喜歡樹莓和這款樹莓奶油~~
形容一下這款奶油的風味：入口是酸酸甜甜的清新果味與柔和奶香，然後樹莓獨有的美妙香氣就會在口腔迸發開來，讓你忍不住說一句：哇，這奶油好香啊~
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【搭配建議】
蛋糕：原味，酸奶、玫瑰、抹茶、開心果、巧克力等
夾餡：草莓，樹莓，藍莓，黑莓，櫻桃、荔枝等
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配方
【樹莓果醬】
樹莓250g
細砂糖75g
檸檬汁8g（護色、抗氧化）
做法：樹莓+糖+檸檬汁拌勻，腌漬半小時出汁後開小火熬煮，不停攪拌，至濃稠果醬狀，關火，過篩濾去樹莓籽，放涼備用
注意點：
1️⃣樹莓比較酸，這個糖量做出的樹莓果醬成品還是偏酸不甜的
2️⃣樹莓籽要不要濾掉看各人的喜好，非必須~我個人如果是用來抹麵包或做飲料就不濾，加入奶油會濾掉，濾掉損耗有點大成品約得70g樹莓醬
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【樹莓奶油】
淡奶油200g
樹莓果醬25-40g（往下看小tip）
細砂糖12g（可自己調整）
做法：淡奶油加糖打到略有濃稠感，加入樹莓醬，低速打到需要的狀態即可（抹面軟一點，夾餡硬一點）
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小tip：
1️⃣樹莓醬的比例12%-20%都可以，香氣夠也不會影響打發。區別在於加的越多酸度越明顯，粉色也越深，所以可以根據自己想要的口感和顏色來調整~
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{nextpage}2️⃣奶油加入樹莓醬後打發速度會很快，注意別打過了，低速操作比較保險
3️⃣打發奶油時室溫要求低於25度，特別熱的地方除了開空調還可在打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
日式玄米奶油Ⅰ溫潤米香茶香|||玄米奶油，一款主打品味和創新的甜品店/私房的秘制小眾奶油~
把日料店裡常喝到的玄米茶，浸入奶油形成獨特的風味，烘烤的焦香、溫潤的炒米香、淡淡的煎茶香，與奶香雜糅在一起的味道~
與抹茶、柚子、馬蹄等搭配在一起非常有新意~我很喜歡，也分享給你們
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【搭配建議】
蛋糕：抹茶，焙茶，芝麻，豆乳
夾餡：柚子，青提、芒果、桃子、馬蹄
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【玄米奶油】
淡奶油200g
玄米茶6g
馬斯卡彭30g
細砂糖13g
做法：
1️⃣淡奶油+玄米茶，邊攪拌邊小火加熱，至微沸關火，加蓋燜半小時以上，自然冷卻後放冰箱冷藏隔夜
2️⃣次日取出冷藏好的玄米奶油，倒在篩網上，用刮刀使勁壓玄米茶葉部分，把其吸收的奶油壓出來（奶油會有20g左右的損耗）
3️⃣加入馬斯卡彭和糖，先低速打勻，再中速打發到需要的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）
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小tip：
1️⃣加熱過的奶油一定要冷藏隔夜（建議8小時以上），就不會影響打發
2️⃣玄米奶油香味質樸，適合更低一些的甜度，我把糖量控制在6%（平常我一般是7%），你們也可以根據自己口味酌情調整
3️⃣打發好的奶油也可加入一些玄米粒拌勻（剔除茶葉），奶油里的玄米粒不會有脆感了但是硬度基本還在，這個口感有人喜歡有人不喜歡，自己嘗試一下就好
4️⃣打發奶油時室溫要求低於25度，特別熱的地方除了開空調還可在打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
冷萃茉莉奶油測試對比結果|||天氣越來越熱了，今天繼續是用冷泡茶的思路來做奶油呀，真香~~
花茶也是很適合冷泡的種類，茉莉花的香氣清新淡雅，融入奶油里太清爽解膩了~春夏季絕對的熱門口味！！
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關於關於你們關心的冷萃與加熱的區別、茉莉去梗&不去梗的區別…等等，對比結果都寫在文末啦~往下看
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【搭配建議】
蛋糕：抹茶、斑斕、芝士等
夾餡：蜜瓜、青提、白桃、柚子等
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冷萃茉莉奶油
配方
淡奶油────200g
茉莉乾花───5-6g（怕苦可去除花梗）
細砂糖────15g
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步驟
1️⃣淡奶油+茉莉乾花，攪拌均勻，密封冷藏隔夜（冷萃足夠時間，香氣更濃~）
2️⃣次日取出冷藏好的茉莉奶油，倒在篩網上，用刮刀使勁壓榨茉莉花，把茉莉花吸收的奶油壓出來
奶油會有損耗，每個人損耗量不同，加入一些原味奶油補足損耗部分，仍得到200g茉莉奶油即可
3️⃣處理好的茉莉奶油加糖打發到合適的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）
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🧡一些對比：
1️⃣冷萃的時間：
試了2小時和8小時+，還是隔夜（8小時以上）會比較濃郁~
2️⃣冷萃和加熱的區別：
冷萃的香氣是夠的，顏色相對會白一點，澀感略輕，整體濃郁度比加熱的略欠一點，但差別並不算大，製作更為方便，新手也不會出現加熱過打不發的問題~
3️⃣茉莉乾花可以換成茉莉綠茶嗎？
可以，風味會有點不同，但都是好吃的~
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{nextpage}4️⃣茉莉乾花要不要去梗？
不去梗會更香一點，但苦味也會重一點，我個人是不介意帶點苦的（畢竟我是一個非常喜歡抹茶、可可、咖啡的人），特別怕苦的就去掉梗哈~
5️⃣配方比例：
我覺得茉莉乾花5-6g比較合適，試過8g，苦澀感會過重，有點壓住茉莉的香氣了~
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🤓BTW：關於淡奶油打發的老生常談
室溫高於20度的時候，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
桑葚芝士奶油果香清新迷人|||桑葚季來啦，希望所有都來試試這款桑葚芝士奶油~超美味
桑葚的果香很有特點，清新迷人~熬果醬時保留桑葚果肉，大口炫奶油的時候能咬到柔嫩的桑葚果粒，感覺超棒，空口都能炫一盆顏色也很好看哦~~
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【搭配建議】
蛋糕：原味、酸奶、竹炭、黑虎皮等
夾餡：桑葚、藍莓、草莓、果醬、麻薯等
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配方
【桑葚果醬】
桑葚250g
細砂糖20g
檸檬汁10g（抗氧化）
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【桑葚芝士奶油】
奶油奶酪40g
桑葚果醬60g
淡奶油200g
細砂糖8g
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步驟：
1️⃣桑葚洗凈去梗，+糖+檸檬汁，開小火熬煮，不停攪拌，至比較濃稠，放涼備用（做奶油用無需打碎，奶油中有些果粒口感更好，準備抹麵包之類可以用料理棒打一下）
2️⃣奶油奶酪室溫軟化並攪拌順滑，加入桑葚醬拌均勻
3️⃣淡奶油打到五、六分發（酸奶狀），加入桑葚奶酪醬，中低速打到需要的狀態即可（抹面軟一些，夾餡硬一些）
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PS：
桑葚果膠含量不高，熬醬時"粘"的感覺不會很明顯，只要整體比較濃稠就可以，別把果肉熬的太干，果粒保有一定水分口感會更好
奶酪先軟化並攪勻，才不會有顆粒
先輕微打發淡奶油，再加入果醬奶酪混合，比起直接一起打發，淡奶油的打發率會更高些（體積更大些），口感也更輕盈些
淡奶油加入桑葚奶酪醬後打發速度會變快，注意別打過了，中低速打發比較保險
天氣熱了，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
香蕉奶油法式香蕉醬|||這個香蕉奶油非常之好吃，香氣十足！平凡的香蕉都被升華了的感覺，就算平常不太愛吃香蕉的人也可能會愛上這款香蕉奶油哦（比如本人[偷笑R]）
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【搭配建議】
蛋糕：原味，焦糖，巧克力、咖啡、芝麻等
夾餡：香蕉，巧克力脆珠，黃油薄脆、咖啡奶凍、百利甜奶凍等
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配方
【法式香蕉果醬】
熟香蕉果肉150g
百香果果肉（去籽）15g
細砂糖40g
黃油10g
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【香蕉奶油】
淡奶油200g
法式香蕉果醬70g
細砂糖6g
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做法
1️⃣香蕉果肉+百香果汁+糖拌勻，用硬質刮刀碾碎，或用料理棒打成糊，開小火熬煮，不停攪拌，至比較濃稠能掛在刮刀上的狀態，趁熱加入黃油融化拌勻，徹底放涼備用~
2️⃣淡奶油+糖打到五、六分發（酸奶狀），加入香蕉醬，中低速打到需要的狀態即可
PS:香蕉澱粉含量高，加入奶油後很容易打硬，這個配比更適合夾餡，如果想用於抹面可適當減少香蕉醬用量，奶油也要打軟一點
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小tip：
香蕉醬參考了法甜里的做法:百香果帶來更多風味並有保色抗氧化的作用，黃油增加香味和凝固性~
淡奶油里的糖量可根據自己口味增減
先輕微打發淡奶油，再加入果醬混合，比起直接一起打發，淡奶油的打發率會更高些（體積更大些），口感也更輕盈些
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{nextpage}淡奶油加入香蕉醬後很容易打硬，用低速打發比較容易控制狀態
天氣熱了，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）
調味奶油Ⅰ酸甜楊梅奶油，楊梅蛋糕|||又到楊梅季啦，最近收到好多楊梅蛋糕作業，好評無數的楊梅奶油再次推薦~
楊梅奶油
配方：
楊梅果醬
楊梅果肉──200g
細砂糖───40g
檸檬汁───10g
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楊梅奶油
淡奶油───180g
楊梅果醬──60g
細砂糖───6g
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步驟：
1️⃣果醬
楊梅泡鹽水洗凈，切出果肉，加糖和檸檬汁腌漬半小時以上，小火熬煮至濃稠即可（成品約得90g果醬），放涼備用
2️⃣楊梅奶油
淡奶油打到六分發（濃稠酸奶狀），加入楊梅醬低速打幾下或直接刮刀拌勻即可
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PS：
楊梅果醬富含果酸，有一定凝酪作用，所以加入果醬後隨便打/拌幾下就硬挺了。注意別打過了
這款奶油加的果醬比例較高，且果醬里果肉纖維較多，更適合做夾餡
如果想用來抹面可預先把果醬處理的細膩些（果肉先用料理機打細再熬煮），加入奶油的量少一些，奶油打發程度輕一點，抹面效果會比較好
最近天氣越來越熱，建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍10分鐘，奶油打發效果會更好
寶藏口味話梅檸檬奶油話梅的酸甜咸和梅子味微妙的融入奶油，與檸檬的清新配一臉
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BTW:這款奶油要注意的細節還挺多，避免翻車的小tip都寫在文末啦
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【搭配建議】
蛋糕：原味，檸檬、香橙、百香果等
夾餡：紅茶凍，或者清新口感的水果都可以
配方
淡奶油200g｜話梅2-3顆｜細砂糖9g｜檸檬汁5g｜檸檬皮屑1個檸檬的量
糖量可以根據不同話梅的味道和個人喜好增減
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做法
1️⃣取2-3顆話梅，把梅子肉切下來（切成小粒），加入一半的奶油（100g左右）攪拌均勻，密封冷藏4小時以上或隔夜
2️⃣取出冷藏好的話梅奶油，倒在篩網上，用刮刀使勁壓話梅肉部分，把其吸收的奶油壓出來（奶油會有20g左右的損耗🥀）
3️⃣另一半淡奶油（100g左右）+9g糖，打發到濃稠酸奶狀，再加入話梅奶油，繼續中低速打發到需要的狀態（抹面軟些，夾餡硬些）
4️⃣最後加入5g檸檬汁和1個檸檬的皮屑低速混勻即可
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🧡小tip：
1️⃣關於話梅的處理:
我試過整顆話梅泡在奶油里，用四顆梅子萃取出的梅子味道還是蠻淡的，後來嘗試把梅子肉切成小粒再泡奶油，只要兩三顆，梅子味就很濃郁了！所以這步不要偷懶哦
2️⃣關於話梅加熱和冷萃:
我都試過，味道沒什麼區別，建議冷萃更方便，新手也不會出現奶油加熱後打不發的問題
3️⃣奶油為什麼要分成兩份：
話梅的酸性物質有凝酪作用，加入話梅的奶油非常容易打硬，甚至細砂糖都沒時間融化~所以分成兩份，一份正常打發讓糖有時間融化，不然可能會吃到沙沙的糖顆粒
4️⃣關於檸檬:
檸檬的香味主要來源於皮，所以檸檬皮屑不可省略~刨的時候只取表面黃色部分，不要刨到白色部分，會苦[石化R]
5️⃣夏天打發淡奶油的注意事項：
一定要開空調！！以及建議打發奶油前把打蛋盆+打蛋頭一起放入冷凍櫃冷凍20分鐘，奶油打發效果會更好（也可以隔冰水打發）