材料：

去骨雞腿肉 300g

腌制材料：

醬油 1湯匙、米酒 半湯匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半茶匙、白鬍椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、鹽 半茶匙

脆漿材料：

麵粉+澱粉（5：1）60g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、鹽 1小撮、水 適量

裹粉材料：

粗顆粒紅薯粉、粘米粉（選加）

調味材料：

椒鹽粉（或五香粉+鹽 2：1）、九層塔 1把

做法：

雞腿去骨，取帶皮雞肉切小塊。

以腌制材料腌1小時入味，具體配料請查看食材。

將脆漿材料調成粘稠的麵糊，水量以麵糊能斷斷續續地直線滴下為參考。

雞肉與麵糊拌勻上漿。上漿可以讓雞肉更容易裹上乾粉。

裹上粗顆粒的干紅薯粉。（加入少量粘米粉口感會更酥脆）

雞肉下鍋炸兩次。第一次，油溫6成，炸至表面微黃，將所有雞塊炸完撈起備用。（雞肉不要同時下鍋，以免油溫驟降，要逐步放進去）

油溫8成下鍋復炸，中大火約1分鐘炸至表面金黃脆挺，撈出。

九層塔葉洗凈晾乾。入油鍋炸到捲起備用。（一定要晾乾水分，否則油星會濺得很慘烈）

起鍋，撒椒鹽粉，加九層塔顛勻。（五香粉+鹽也是一種比較流行的做法，還可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉）

開吃