【抹茶寒天蓮蓉羊羹】

食材：

白蓮蓉100g、寒天條5g、砂糖10g、抹茶粉4g、液體鮮奶油30g、發泡鮮奶油少許、蜜紅豆少許

Step1

白蓮蓉稍微剁碎，放在100c.c.熱水中泡軟，再與水一同下鍋煮成泥狀，另用100c.c.水將寒天條煮至化開，兩者混合，待涼後倒入杯中，即寒天連蓉羊羹。

Step2

抹茶粉與50c.c.水煮開，加入糖攪拌至無顆粒狀，再放入液體鮮奶油均勻攪拌，起鍋放涼。

Tips：液體鮮奶油就是未打發的鮮奶油，一般超市即可購得。

Step3

將抹茶醬淋在寒天蓮蓉羊羹上，並冷藏1小時。

Step4

羊羹從冰箱取出後，在杯子中心擠上發泡鮮奶油，並點綴幾顆蜜紅豆即可。

【寒天】

寒天這個名字是由日本流行而來，它是海中的紅藻萃取物，一般人熟知的洋菜則泛指海藻萃取物，寒天與洋菜都可取代動物性的吉利丁，幫助點心凝固。

寒天中的維生素與礦物質一般被認為比洋菜來得豐富，市面上常見的寒天製品是寒天條與寒天粉，兩者融於攝氏7080度熱水後，放涼即可凝固，多用於凍類點心如果凍或涼糕，亦可直接加於飯中增加飽足感，寒天條洗凈後泡軟可直接與調味料拌勻用於涼拌菜，或做為涼麵配料、增添口感食用。

【涼粉】

涼粉即是用綠豆粉做成，市售涼粉多為片狀，料理時可依個人需求切條。因為不耐久煮容易爛掉，所以較少入湯，通常用於涼拌菜或做為涼麵食用。

※此示範份量為4～5人份。

【芒果慕斯】

材料：

愛文芒果果肉100g、吉利丁4片、檸檬半顆、動物鮮奶油100g、古早味蛋糕100g、細砂糖45g

Step1

將芒果果肉50g加細砂糖15g，以果汁機打成泥。動物性鮮奶油與細砂糖15g以攪拌器打約3分鐘，打發即可。吉利丁泡水。

Step2

把吉利丁2片加入打好的果泥，再擠入1／4顆的檸檬汁，與打發的鮮奶油拌均勻，即為芒果慕斯基底。

Step3

另起一鍋，將愛文芒果50g加細砂糖15g，擠入1／4顆的檸檬汁，以小火慢慢煮成果泥，最後放入吉利丁2片拌勻。

Step4

將蛋糕以小圓杯壓出圓形，放入容器做底，填入芒果慕斯約容器的一半高度，再加入芒果果泥，再填一層芒果慕斯，放入冰箱冰半小時定型即可。

※本食譜為約3～4人份。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

【簡單版提拉米蘇】

材料：

蛋黃2個、鮮奶15g、馬士卡朋起士125g、吉利丁1片、動物性鮮奶油100g、古早味蛋糕100g、細砂糖30g、咖啡酒4g、即溶咖啡粉15g、馬卡龍數顆

Step1

將動物性鮮奶油與細砂糖以攪拌器打約3分鐘，打發即可。建議不要打太發，打太發會變得黏稠感不夠，可再加鮮奶油再調整，以免影響口感。

Step2

吉利丁泡水。

Step3

將蛋黃與鮮奶拌勻後隔水加熱，大約煮至85℃。

Tips：可觀察鍋邊已經有泡泡狀即可。

Step4

加吉利丁、咖啡酒、馬士卡朋起士，混合均勻即成為提拉米蘇基底。準備一杯熱水約30c.c.，將即溶咖啡粉泡成咖啡。

Tips：馬士卡朋是製作提拉米蘇專用的起士。

Step5

取容器，將蛋糕切成小塊放入，將咖啡淋上。將打好的提拉米蘇基底填滿，放到冰箱約半天或至凝固，撒上咖啡粉、放上馬卡龍裝飾，即完成。

Tips：古早味蛋糕就是海綿蛋糕的一種，一般在傳統市場都有賣。

※本食譜為3～4人份。