奧利奧戚風6寸私房爆單切件蛋糕｜

不塌不凹|||【奧利奧戚風】2個6寸

·玉米油70g

·低筋粉90g

·純牛奶80g

·冷藏雞蛋6個（帶殼55g/個）

·檸檬汁幾滴（或白醋幾滴）

·細砂糖70~90g（根據口味調整）

·奧利奧餅乾碎50g（去掉白色夾心）

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【操作】

把6個冷藏雞蛋，蛋清蛋黃分離，其中蛋清放入冷凍備用。

把奧利奧餅乾，去除夾心後再稱重50g，裝入保鮮袋中碾碎備用。

海氏i7烤箱選擇戚風功能，上下管150度預熱約10分鐘。

90g低筋粉倒入70g玉米油中攪拌溶解。

接著倒入80g純牛奶攪拌混合。

倒入6個蛋黃，攪拌順滑。

取出冷凍的6個蛋清，一次加入70g細砂糖和幾滴檸檬汁，廚師機開高速檔打發至硬性發泡。

取1/3蛋白到蛋黃糊中上下翻拌均勻後全部倒入蛋白中，繼續翻拌均勻，加入50g奧利奧碎翻拌均勻，倒入兩個6寸模具中約7分滿，輕摔幾下震出小氣泡。

放入預熱好的i7烤箱最底層(第一層)，戚風功能上下管150度烤50分鐘；出爐後摔一下後倒扣晾涼再脫模即可。

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【tips】

如冷藏雞蛋帶殼超過55g/個，因為蛋白過多，很容易出現蘑菇頭；特別是做一兩個戚風，數量少的時候比較明顯，製作戚風量大時，雞蛋大一些但不超過60g/個，也不太影響。

同款烤箱可以參考這個溫度和時間，烤後的戚風表皮乾爽不粘，組織乾濕適中，回彈效果；實測溫度沒溫差，一次可烤3個6寸。

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【1個奧利奧戚風配方】

玉米油35g

低筋粉45g

純牛奶40g

冷藏雞蛋3個(帶殼55g/個)

細砂糖35~45g

檸檬汁幾滴

奧利奧餅乾碎25g