肯德基同款蛋撻附嫩滑酥脆不濕不油底技巧|||拉至底部附多種常用份量配方

【24個配方】

2個全蛋+4個蛋黃(帶殼約60g/個)

細砂糖80g

煉奶24g

牛奶270g

淡奶油450g

24個蛋撻皮｜奧昆207

烤箱｜高比克E7002

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【操作步驟】

️把2個全蛋+4個蛋黃+80g細砂糖+24g煉奶先攪拌混合，然後再倒入270g牛奶+450g淡奶油攪拌混合，過篩兩遍備用。

️烤箱提前200度預熱10分鐘，取出冷凍的蛋撻皮(無需解凍)，蛋撻液倒入9分滿，放入預熱好的烤箱第5層，上下管200度烤約30-35分鐘，具體看出現焦斑(糖斑)後即可出爐。

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【tips】

按步驟去操作後加液體攪拌，不會產生氣泡，也就不會出現豆腐渣的蛋撻心。

因為蛋撻的錫紙托具隔熱效果，所以放烤箱中下層會比放中層烤的底部更為酥脆，不油不濕；但需要注意的是這時離上層發熱管更遠了，所以烘烤時間會比放中層烤的時間稍長，具體視出現焦斑(糖斑)時再關火出爐即可；比起翻轉蛋撻皮先烤底的方法簡單方便快捷多了！

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烤箱大小各異，附上多種常用配方：

【9個配方】

1個全蛋+1個蛋黃(帶殼約60g/個)

細砂糖30g

煉奶10g

牛奶100g

淡奶油170g

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【12個配方】

1個全蛋+2個蛋黃(帶殼約60g/個)

細砂糖40g

煉奶12g

牛奶135g

淡奶油225g

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【18個配方】

2個全蛋+2個蛋黃(帶殼約60g/個)

細砂糖60g

煉奶20g

牛奶200g

淡奶油340g

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