吃膩了甜吐司黑芝麻咸吐司我也是第一次做|||炫了一口根本停不下來，如果不是怕把廚師機累趴，真想一次烤8條，應該多買幾個模具然後再進台打面機🤔；我下意識地摸了摸口袋，覺得自己想法有點多🥹。

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【兩條450g吐司】含水量約64%

高筋粉500g｜山茶花

細砂糖40g

冰牛奶90g

冰水200g

耐高糖乾酵母5g

冷藏全蛋液55g（帶殼約63g）

………後放材料………

海鹽10g

無鹽黃油45g

黑芝麻30g

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【操作步驟】

把材料放入廚師機(後放材料除外)，揉出厚膜後先加入軟化的黃油和鹽，攪打混合後最後加入黑芝麻揉出韌性薄膜，團成球放入玻璃盆中蓋保鮮膜。

放入高比克80s烤箱底層，按發酵功能調至28度，時間約60分鐘(具體看狀態)，進行一發至1.5-2倍大。

取出麵糰按壓排氣，分6等份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘；取鬆弛感好的麵糰擀開後捲起，再蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘，再擀開卷好放入吐司盒中。

放入烤箱底層按發酵功能35度約60分鐘(具體看狀態)進行二發，烤箱放入熱水保濕，或者按烤箱的噴霧功能進行保濕。

模具約7分滿就提前取出，預留烤箱提前預熱的時間；烤箱按風爐模式，按烤制溫度高30度就是180度預熱20分鐘。

等吐司發酵至8分滿，入爐前刷全蛋液；放入預熱好的烤箱底層後，再把溫度調回150度，烤制時間30分鐘即可(烤箱脾氣不一，時間溫度供參)。

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【tips】

覺得整塊的吐司組織沒有分三小塊的細膩，也可能是手法問題，想懶一些都不行，這個供參。另外這台機子的溫度挺穩定的，個人覺得上色接近玩美了，風爐模式烤出來的內部組織也軟糯，一開始還怕會幹。

同款烤箱要注意的是，風爐模式需要按烤制的溫度高30度提前預熱20-30分鐘，我一般是20分鐘，放入食物後再調回原來的溫度就可以了，因為烤箱在打開的時間，爐內溫度會瞬間降低的，可以看看我放入吐司前後的烤箱溫度計的圖片，後面溫度一直都挺穩定了。

不同高筋粉的吸水性不同，液體需預留20g；夏天需在空調房操作，麵糰出缸溫度不超26度。