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中秋大團圓，少不了這款芋泥蛋黃麻薯大月餅
中秋大團圓，少不了這款芋泥蛋黃麻薯大月餅
今年私房爆的大月餅就是它了
拜託，真的太好吃啦
連吃三塊
保姆級配方，趕緊收藏碼住
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廣式月餅皮（1個600g）
轉換糖漿83g，梘水3g，花生油30g，頂焙中粉125g
餡料
芋泥餡200g，麻薯60g，肉鬆10g，黃油10g，鹹蛋黃100g
表面刷蛋黃水
蛋黃1個，水10g，糖漿5g（全部混合過篩好備用）
步驟
轉化糖漿，梘水，花生油混合均勻，加入麵粉，揉成團冰箱鬆弛一小時
鹹蛋黃森白酒蒸熟或者烘烤5分鐘，用料理機打碎加入肉鬆和黃油，混合成團
鹹蛋黃餡整形，底下墊一張保鮮膜，放上鹹蛋黃餡，再放一張保鮮膜，擀圓（大概9cm）備用
分兩張麻薯都擀成12cm大小，放上鹹蛋黃餡，再蓋一張麻薯，捏合好
芋泥餡也分成兩份，擀成圓形大概16cm左右兩張，底下放芋泥餡，再放上麻薯餡料，上面再蓋一張芋泥，藉助保鮮膜，讓他們四周貼合
月餅餅皮分兩份，擀成18cm大小，放上餡料，另外一張再覆蓋在上面，用保鮮膜貼合好
月餅模具刷一層油，把整個月餅放入模具，上面蓋一張保鮮膜，輕輕按壓，調整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平，用擀麵杖輕輕壓平
倒扣在烤盤上，然後脫膜，表面噴一層清水
送入預熱好的烤箱200度定型6分鐘，出爐刷蛋黃液，降溫170度12分鐘，烘烤至表面金黃就可以出爐
出爐後回油後再食用，口感更佳
文章來源：熱點網
