咖啡流心北海道戚風醇香濃郁一口爆漿！|||非常非常好吃的一個配方！！

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北海道戚風配方特殊，麵粉比例極低，組織特別綿軟象雲朵一樣~

內餡是冰涼輕盈的咖啡卡仕達奶油，冷藏後吃就如同冰淇淋蛋糕一般，超適合夏天的

做法簡單，新手也不會翻車

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配方（可做7個杯子）

（🥚配方使用大號雞蛋，帶殼約65g/個）

【咖啡北海道cupcake】 （入模量26-27g/個）

咖啡液25g（熱牛奶22g+咖啡粉3g）｜玉米油18g｜低粉20g｜蛋黃2個

蛋白2個｜細砂糖20g

做法：

常規戚風做法見圖，蛋白打到中性發泡

時間溫度參考:125度30分+140度18分（共48分）

PS：

咖啡粉用速溶純黑咖啡粉，不建議用三合一那種哈

蛋白提前冷凍15分鐘（尤其夏天！），至有一圈冰碴的程度，再打發，可讓蛋白霜更穩定

北海道戚風比較特殊，由於麵粉含量低支撐性弱，所以烤好的蛋糕稍微有些回縮是正常的（如果嚴重塌陷回縮是沒烤熟！）填上餡之後就會變飽滿

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【咖啡卡仕達奶油】 （單杯約擠入21-22g）

蛋黃1個｜細砂糖13g｜玉米澱粉7g｜咖啡粉2g｜牛奶100g｜淡奶油60g

做法：見圖

PS：

煮卡仕達醬的要點：全程小火+不停攪拌，變濃稠後一開始會有點結塊，繼續攪拌不要停，很快會再次變順滑，就煮好了

卡仕達醬（冷卻的）+輕微打發的淡奶油，就是卡仕達奶油，又叫外交官奶油，它比單純的淡奶油更低脂、更輕盈絲滑，也很適合做泡芙、冰麵包的內餡哦

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【食用與保存】：

擠入餡料後建議冷藏兩小時再吃，整體風味會更融合，而且冰冰涼涼，一口爆漿，夏天吃太舒服啦~~

吃不完的可密封冷藏保存2天左右