用越南春卷皮及豆腐做素魚

我媽媽在食素的時候很喜歡吃這種素魚，我看了一下她從素食店買來的這種素魚的營養素後，真的是嚇了一大跳，除了所用的主要材料都是比較高脂肪，而且還有一些額外的添加物 - 所以我決定自製健康無添加的素魚，又能清理家中剩餘的越南春卷皮，如果你也喜歡吃素又不想購買素食店的製成品，一定要收藏這個食譜

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每一件的營養素（已包含用油的營養素）：52kcal/C2.8g/F3.2g/P2.3g

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材料如下（可以做九條，每條切2至3件）：

兩件板豆腐（控水後（after pressing, 約500g，控水的方法請參考圖）

9g玉米澱粉+額外的玉米澱粉（用作裹粉）

4.5張包壽司的紫菜（要剪開一片

9張越南春卷皮（我用16cm)

調味料：適量的胡椒粉、鹽及蘑菇粉

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控水的方法（圖）：

這個方法適合家中沒有tofu press的人

1️⃣先用數張廚房紙巾將板豆腐包好

2️⃣然後放上砧板書本等重物，壓實豆腐15-20分鐘，這樣豆腐中的水份便會壓出來

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步驟如下（圖四）：

1️⃣先將板豆腐、9g玉米澱粉及調味料倒在攪拌機中

2️⃣攪拌至滑順

3️⃣然後在一個大盤子倒些水，將一張越南春卷皮放在水中浸軟，然後將春卷皮並放在保鮮紙上，將半張紫菜放在春卷皮上

4️⃣取一些攪拌好的豆腐餡放在紫菜的上方（不要放太多，亦不要超過紫菜的邊界），然後將它捲起，兩邊要包實，重複此步驟8次

5️⃣開中火，在平底鍋中倒些油，將包好的素魚放在平底鍋中

6️⃣將兩邊煎至金黃香脆（如不介意，做到這步之後便可以享用）

7️⃣煎好後放在碟上放涼，然後將每件切開2至3件（我只切開兩件，建議使用較鋒利的刀或剪刀去切開或剪開）

8️⃣在一個碟上倒些玉米澱粉，將切好的素魚的兩頭（意思是指豆腐餡的面）沾上玉米澱粉

9️⃣開中火，在平底鍋中倒些油，將沾上澱粉的素魚在放在平底鍋中，將兩邊沾了澱粉的面煎至金黃色，便可以上碟

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