原標題：這菜吃前嫌棄，吃後叫絕！還是「夏日保健第一菜」，配牛肉脆里有嫩，增香不少

是不是很多人特別嫌棄吃生薑，尤其是一些小朋友，吃菜的時候左挑挑、右挑挑，把菜里的生薑摘得乾乾淨淨。其實大部分人都是這樣的，炒菜時用的老薑特別的辛辣，不小心吃到一口確實很難受。

如果換成「嫩薑」呢？保證給你「叫絕」的味道和好處，千萬別小看它哦！

嫩薑就是仔姜，在每年七八九月份大量上市，此時吃正是好時候，而且天熱吃薑有「扶陽氣，養身體」的好處。夏季常呆在空調屋裡、常吃冷飲雪糕的要適當多吃，更有「早起3片姜，勝過喝參湯」的說法，更是賦予生薑「夏天保健第一菜」的美譽。

嫩薑吃法很多，可以用來泡菜，只需把嫩薑洗乾淨晾乾水分，再切成片，而後放入玻璃罐中，加入用白醋、冰糖和食鹽調好的「糖醋汁」，泡個幾天就可以吃了，酸甜酸甜的，脆脆的，早起配粥太開胃、太養人。

今天再來分享一個和牛肉的吃法，想要炒牛肉鮮嫩不老也是有竅門的，加了嫩薑更是脆里有嫩，增香不少，是一道吃前嫌棄，吃後叫絕的下飯好菜。

——仔姜炒牛肉—— 食材準備：紅頭嫩薑一大塊，牛肉一塊，蔥綠一小把，紅椒一塊，生抽，老抽，食鹽，雞精，澱粉，小蘇打少許，食用油

第一步：先來處理牛肉部分，最好選用牛裡脊肉，把牛肉切片再切成絲，而後往牛肉中加一些食鹽和少許小蘇打充分地抓拌出膠質，而後加入少許清水攪拌至吸收增加水分，再淋入少許生抽和老抽抓拌至吸收，最後加入一湯匙的干澱粉抓勻，使牛肉裹滿澱粉漿即可，再來少許食用油封口鎖水份，放入冰箱中冷藏30分鐘腌制。此處的小蘇打作用是嫩肉。

第二步：準備紅頭嫩薑一塊，徹底地清洗乾淨，而後切片再切絲備用，這裡可以儘量多切一些，不要怕有「老薑」那種特別「沖」的辛辣味，嫩薑反而更柔和一些。此外還要準備蔥綠一把和紅椒絲少許。

第三步：還有一個碗汁要準備好。空碗中加入生抽3湯匙，加入干澱粉半湯匙，食鹽和雞精適量，白糖少許，清水3湯匙充分低攪拌均勻待用。

第四步：不粘鍋里燒油，先把腌制好的牛肉絲下鍋，待肉的粉漿受熱定型後用勺子滑散開來，完全變色後就盛出來備用，無需炒的太久。

第五步：另起鍋燒油，油熱後直接把切好的薑絲和紅椒絲下鍋，煸炒出香味後就倒入牛肉，開大火翻炒均勻。

第六步：把調好的「碗汁」淋入鍋內，加入蔥綠大火翻炒均勻即可以出鍋。牛肉嫩而有味，嚼一口薑絲，脆的讓你驚訝，只有瞬間的辛辣味釋放出來入齒間，轉而就隨著脆脆的口感而變為一股好食慾，很開胃，很下飯。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：想要炒牛肉鮮嫩不老，首先要挑選比較嫩的部位，比如牛裡脊或者牛上腦部位都很不錯。而後要用澱粉進行「上漿」處理，可以加入一些「小蘇打」來嫩肉，有條件的可以到超市中挑選「嫩肉粉」來腌制，效果更佳。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮食客！夏天是吃薑的好時機，8月又是吃嫩薑的好時機，養人有美味。喜歡今天這道仔姜炒牛肉的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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