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拔絲地瓜很多人做不好，教你兩個方法熬糖漿，保證香脆又拉絲
5.這個時候糖漿的溫度是在165攝氏度，到達這個溫度的時候，糖漿裡面已經不含有水分了，水分已經完全被蒸發了，這個時候糖漿就可以拉絲了。但是我們要把它的溫度再提升一些，讓最後的成品可以保持更長的拉絲時間。糖漿的分量很少，而且水分完全蒸發之後，溫度上升的非常快，大概1分鐘左右就到達190到200攝氏度，這個是我們要的溫度，先舀出一勺糖漿放到盤子裡冷卻一下。
6.放入地瓜裹上糖漿，然後裝盤。
7.這個是剛才舀出來的一勺糖漿，糖漿由液體變為固體的一個小小的窗口，時間是可以拉絲的，如果太熱的話，它是液體，它拉不出來絲，溫度降低太快變為固體，它也是拉不出來絲的。
8.然後繞到地瓜上作為裝飾，最後整理一下，動作一定要快。
9.你看這個拉絲的效果還是很不錯的，裡面乾麵的紅薯也是超級的好吃。
10.既然最後的糖漿不含水分，那我們能不能不放水來熬糖漿呢？可以，用剛才的油鍋，鍋里留一點底油，放入100g白糖，中小火慢慢的它會開始融化，白糖的熔化溫度是186攝氏度，當你完全看不到白糖顆粒的時候，這個糖漿的溫度剛好是在190到200攝氏度。顏色會稍微深一點，也是先舀一勺出來。
11.然後地瓜裹上糖漿，稍微來一點絲裝飾一下。它也有非常好的拉絲效果，而且這個絲也可以拉的很長，但是它可以拉絲的時間會稍微短一點點。兩個糖漿對比來講，前一個水作為介質，糖漿融化更徹底，受熱更均勻，糖漿的效果會稍微的好一點點，但前提是你要會判斷溫度。第二個糖漿的做法比較簡單，當糖全部融化的時候，就剛好是那個溫度，糖漿的效果相對還是不錯的。如果是新手的話，推薦你用不加水的方法。
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文章來源：搜狐
