每日原創素食食譜分享，和我一起好好吃飯吧！

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我是一個不太喜歡吃豆子的人，最近在有意提醒自己多吃一點豆類🤣於是就做了今天這個椰奶咖喱，裡面加了我買了好久好久好久（可能有1年）的花斑豆🫘然後被這個咖喱驚喜到了～

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雖然配料看起來似乎有點多，但準備起來其實很簡單噠。只是切切大蒜洋蔥和姜～豆子也可以用白腰豆、鷹嘴豆、小扁豆等等替換～還可以加入自己喜歡的蔬菜～健康又好吃～

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食材INGREDIENTS

（2人份）

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熟花斑豆 200克（罐頭裝）

凍菠菜 150克（或新鮮菠菜葉200克）

洋蔥 1個（偏小的）

大蒜 5瓣

姜 3片

椰奶 300毫升

蔬菜高湯 300毫升

意面番茄醬 80毫升（選無香料調味的）

咖喱粉 2湯匙

橄欖油 適量

鹽 適量

椰子酸奶 4湯匙（或其他酸奶）

香菜 適量

青檸 2片（裝飾）

卡宴辣椒粉 少許（可省）

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🥢步驟STEPS

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1.將罐頭花斑豆沖洗掉粘液，瀝干水分。洋蔥大蒜姜切末（如果不喜歡吃薑就切大片）。

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2.開中火，鍋中倒入橄欖油，下洋蔥煎至略焦黃，接著下大蒜和姜翻炒出香味。火關小，加入咖喱粉，翻炒均勻。

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3.倒入蔬菜高湯、椰奶、番茄意面醬，攪拌均勻。放入花斑豆和菠菜，還有適量的鹽。大火煮開後，轉小火，再煮15-20分鐘，期間偶爾翻動一下。

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4.裝盤後，放入椰子酸奶、香菜、青檸片、少許卡宴辣椒粉即可～

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