免烤箱紫米冰皮月餅軟糯香甜隔天也不硬

新手也能做的免烤小甜品

冰皮紫米月餅

香甜軟糯冰涼解暑,超愛紫米餡 顏值爆表吃一口就會念念不忘那種

做法簡單一看就會

趁現在快安排上練練手 中秋待客絕對驚艷全場哈哈

食材:

冰皮:糯米粉40克 澄粉30克 粘米粉30克 砂糖 40克 牛奶170克 玉米油20克 紫薯粉適量 熟糯米粉少許

紫米餡:紫米200克清水250克砂糖40~50克 煉乳20克 黃油或椰子油10克 海鹽2克

做法:

1）先做紫米餡.紫糯米無需浸泡清洗乾淨瀝干水分,放入電飯鍋中加入清水.設置燜飯鍵煮30分鐘,煮好趁熱加砂糖、煉乳、黃油翻拌均勻․晾涼備用.

2 ）接下來做冰皮部分.碗中加入糯米粉 澄粉或玉米澱粉 粘米粉細砂糖 牛奶玉米油, 攪拌均勻至順滑無顆粒狀.過篩到容器中表面蓋保鮮膜用牙籤扎孔,水開上鍋蒸20分鐘

3 ）蒸好用刮刀翻動散散熱,不燙手時上手揉成團 反覆拉抻至光滑有韌勁.均分成三份,兩份加適量紫薯粉揉成深紫和淺紫.再均分成十份約30克一個揉圓,晾涼的紫米餡分成約30~35克一個,同樣揉圓備用

4）揉面墊撒熟糯米粉,取一個冰皮按扁或擀開包入紫米餡包起捏緊收口團圓表面撲點粉.月餅模具內撒粉磕去多餘熟粉,放入月餅胚垂直輕壓緩緩 推出.掃去表面多餘浮粉就做好啦

用的月餅模具可做50~85克月餅.冰皮與餡的比例按模具大小調節

做好後放冰箱冷藏一會兒,冰冰涼涼口感軟糯香甜;兩口一個,非常適合用來當下午茶

這個配方放三天也不怕硬,但冰皮月餅最佳賞味期是兩天內,儘快食完口感最佳. 紫米餡也可以換別的餡,不過這個奶香紫米餡真的超級好吃,一定不要錯過吖

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