水煮素魚 無辣不歡一人就能吃一鍋

食材

( 4人份)

素魚

北豆腐 275克

口蘑 320克

越南米皮 4張

壽司海苔 4張

小麥麵粉 1/4杯+適量(分次使用/即普通麵粉)

白鬍椒粉1茶匙

鹽 適量(分次使用)

橄欖油 適量( 或其他烹飪油即可 )

配菜

黃豆芽 200克

野筍 6根

藕片 10斤 ( 可根據自己喜好選擇 )

調料

姜 5片(切末)

干辣椒 適量( 切段/看自己口味 )。

花椒粒 1茶匙

大料 2個(八角)

豆瓣醬 2湯匙( 郫縣豆瓣醬也可以)

辣椒麵 1.5茶匙(或適量)

花椒麵 1.5茶匙( 或適量 )

白芝麻 1茶匙

橄欖油 適量( 分次使用/或其他烹飪油即可)

熱水 800毫升

香菜 適量

步驟

1）先來做素魚:將北豆腐控水後擠干。口蘑切塊,在鍋中倒少許橄欖油,用中火翻炒口蘑至熟 透。將北豆腐和口蘑一起倒入料理機(如果口蘑出水,把水倒掉 ),加入小麥麵粉、白鬍椒粉和 鹽,攪打成粘稠的混合物。

2）將越南米皮浸濕,變軟後鋪在盤中,上面再鋪 一張壽司海苔,中間放入1/4的混合物。捲起。 一共卷4個。

3）平底鍋中倒入適量橄欖油,開中小火,油熱後,下卷好的素魚煎到表面起泡。煎好後,切成小塊,每個卷切4塊。( 太薄容易散開/要用快刀 切。)

4）切好後,在橫截面( 就是露出豆腐口蘑混合物 的那面),蘸一層小麥麵粉。再次放入平底鍋中,煎至兩面金黃。( 不要著急翻面。)素魚就做好了,備用。

5）將配菜炒熟瀝干,放入最後的大碗中,備用。

6）另起鍋,開中火,倒入橄欖油,多放一些。放入大蒜、姜和大料炒香,再放入1/2量的干辣椒 和花椒炒香,接著放入豆瓣醬,翻炒均勻。要一 氣呵成,別糊了!然後馬上倒入熱水,大火燒開。

7）水開後,放入做好的素魚塊,煮2分鐘。後一起倒入盛配菜的大碗中。

8）在素魚上放入辣椒麵、花椒麵、另外1/2的辣椒和花椒、白芝麻。鍋燒熱油,燒到冒煙, 潑到調料上。最後再撒上香菜即可~真的是太香啦!

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