原標題：蒸螃蟹，冷水熱水區別大，牢記3個技巧，肉質鮮嫩，不掉腿不流黃

蒸螃蟹，冷水熱水區別大，牢記3個技巧，肉質鮮嫩，不掉腿不流黃

俗話說「秋風起，蟹腳癢」，進入8月份，經過幾個月的生長，螃蟹一個個十分壯碩，肉質肥美，味道特別鮮，愛吃螃蟹的不要錯過。

螃蟹分為海蟹、河蟹，最近是東海梭子蟹大上市的時候，價格一斤70元，說貴也不貴，比起動輒幾百幾千的大閘蟹要便宜很多。家人都愛吃螃蟹，我一周會買一次，回來蒸一蒸，原汁原味，特別鮮美。

蒸螃蟹的方法簡單，幾乎人人都會做，但還是有很多人都蒸不好，尤其是不經常吃螃蟹的人，蒸出來腥味比較重，而且蟹黃流了一鍋，十分浪費，有很多蟹腿都斷了，賣相太難看。

為什麼會出現這種情況？因為你用錯了方法。問大家一個問題，知道蒸螃蟹用什麼水嗎？冷水還是開水？如果用錯了水，蒸出來的螃蟹就會很難吃。

今天給大家分享一下蒸螃蟹的正確做法，牢記3個技巧，保證螃蟹不斷腿不流黃，飽滿鮮美，特別好吃。如果你也喜歡吃螃蟹，快跟我學一學吧。

【蒸螃蟹】

準備梭子蟹、料酒、生薑、花椒、香醋、醬油、香油、雞精。

1、買梭子蟹，儘量買鮮活的，身體越飽滿說明裡面的肉越多。如果比較乾癟，說明螃蟹很瘦，沒什麼肉。還可以看肚臍的顏色，顏色越黑，說明蟹黃越多。

2、買回來的梭子蟹，放入清水中刷洗乾淨，瀝干水分，如果直接上鍋蒸，螃蟹會因為受熱而胡亂掙扎，這樣就會導致掉蟹腿的情況。所以上鍋蒸之前，要讓梭子蟹「放棄掙扎」，這是第一個技巧。怎麼做呢？有2個方法。

第一個方法是用一根筷子，用螃蟹吐泡泡的嘴部插進去，戳到蟹心部位，也就是插進去2~3厘米即可，這樣可以快速殺死螃蟹，等到螃蟹不動了就可以了。這種方法要馬上蒸，才能保持最鮮活的口感。

第二個方法是把螃蟹放進盆子裡，倒入一些高度白酒翻拌均勻，等待10分鐘，這樣螃蟹就會被白酒醉倒，不會掙扎了。而且高度白酒還有殺菌、增香的作用，非常推薦這個方法。

3、切一些薑片備用，鋪在蒸籠上，等到螃蟹不動後倒放在薑片上，蟹臍上再放一片姜，這是第二個技巧。

蒸螃蟹時，如果蟹臍朝下放的話，蒸的過程中蟹黃就會流出來，因為含有大量的脂肪，受熱後就會析出，倒放的話就能避免這種情況。在螃蟹上、下兩面都放上薑片，能有效去腥，蒸出來的螃蟹鮮香十足。

4、蒸鍋里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸還是開水蒸呢？如果用開水蒸，螃蟹的腥味就比較重，也不容易蒸透，並不好吃。

正確的做法是冷水蒸，讓水溫慢慢升高，螃蟹受熱均勻，讓腥味隨熱氣揮發掉，而且里外都熟透了，肉質也鮮嫩。這是第三個技巧。

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5、放上裝螃蟹的蒸籠，蓋上蓋子後開大火加熱，燒開後蒸10分鐘左右。這是3兩左右的螃蟹，如果大一點的就蒸12~15分鐘，不要超過15分鐘，不然肉質就不鮮嫩了。關火後，螃蟹在鍋里燜2分鐘後取出。

6、生薑去皮切末，放入碗中加入香醋、醬油、香油、雞精，攪拌均勻後製成料汁，蘸著吃特鮮美。螃蟹性寒，直接吃的話容易刺激腸胃，要搭配溫性的姜、醋一起吃，對腸胃好。

【技巧總結】

不管蒸河蟹還是海蟹，記住3個技巧，保證鮮嫩不腥，特別好吃。

1、螃蟹用高度白酒浸泡一會兒，把它灌醉，無法掙扎，螃蟹不掉腿。

2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸鍋里，這樣蟹黃不外流。

3、螃蟹冷水上鍋蒸，能讓腥味揮發掉，出鍋不腥氣，肉質還鮮嫩，里外都熟透。

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