原標題：這4道美食，只有在大廚家才能吃到，開胃又解饞，剛學會的快收藏
這4道美食，只有在大廚家才能吃到，開胃又解饞，剛學會的快收藏
身邊有個大廚真是太幸福了，經常能吃到可口的美食，而且是在飯店吃不到的，屬於家庭秘制菜。我的表哥是個大廚，每次休息了就會叫我過去喝酒，美酒包在我身上，那飯菜就是他親自下廚的。今天給大家分享幾道只有在大廚家才吃得到的美食，下酒下飯都好吃，開胃又解饞，好不容易才學會的，快收藏。
【東坡肉】
準備五花肉、料酒、冰糖、生抽、老抽、紅糖、黃酒、食鹽。
1、肥瘦均勻的五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，切成三厘米寬的麻將塊備用。大蔥切段，生薑切片。
2、鍋里倒入適量油，放入焯過水的五花肉塊，小火煎一會兒，把上下左右前後六面都煎至顏色金黃，盛出晾涼，然後用棉線綁起來，可以防止煮的時候肉塊不會鬆散。
3、鍋里倒入適量油，放入一把冰糖，小火翻炒至融化，炒成棕紅色後倒入開水攪拌均勻。砂鍋底部放入蔥段、薑片，把肉塊肉皮朝下整齊地碼入砂鍋，加入生抽、老抽和糖色。
4、倒入黃酒沒過肉塊，大火煮開後小火煮40分鐘，給肉塊翻個面，皮朝上繼續燉20分鐘，等到筷子等輕鬆扎入肉中即可，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。
【茄汁排骨】
準備排骨、青辣椒、紅辣椒、番茄醬、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、香醋、蔥姜蒜。
1、排骨剁成小塊，用清水泡1小時，洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撈出沖洗掉血沫，瀝干水分備用。青紅辣椒洗乾淨切塊。
2、鍋里倒入適量油，放入焯過水的排骨塊，小火煎至顏色焦黃，盛出備用。碗里加入番茄醬、白糖、香醋、生抽、料酒，攪拌均勻備用。
3、鍋里留底油，燒熱後倒入糖醋汁，大火煮至濃稠，倒入煎好的排骨快速翻炒均勻，倒入適量開水沒過排骨，小火煮20分鐘。排骨煮熟後放入青紅辣椒，加入適量鹽，大火翻炒收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
【滷牛肉】
準備牛腱子、大蔥、生薑、香蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、白糖。
1、牛腱子用清水浸泡一個晚上，泡出血水，洗乾淨後瀝干水分。大蔥切段，生薑切片，放入牛腱子中，加入食鹽、料酒、醬油，塗抹均勻後包上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制一個晚上。
2、鍋里加入清水，放入腌好的牛腱子肉，大火煮開後撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨備用。煮鍋里加水，放入蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角、干辣椒，再加入醬油、食鹽、雞精、白糖。
3、大火煮開後轉小火煮一小時，能用筷子扎穿牛腱子後關火，放在滷汁里浸泡一個晚上，這樣更入味，撈出牛腱子切成薄片，即可食用，吃起來非常筋道。
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{nextpage}【避風塘炒蝦】
準備大蝦、生薑、香蔥、料酒、澱粉、麵包糠、干辣椒、蒜瓣、白糖、食鹽、醬油。
1、大蝦剪去蝦須、蝦腳、用剪刀開背，挑出蝦線，洗乾淨備用。切一些薑絲、蔥段放入大蝦中，加入料酒、食鹽、醬油，抓拌均勻後腌制半小時。
2、準備一碗澱粉，腌好的大蝦逐個裹上澱粉，準備油炸。鍋里倒多一點油，燒至六成熱，放入大蝦炸至顏色金黃後撈出瀝油。油溫升至八成熱，倒入大蝦復炸半分鐘，蝦殼酥脆後撈出。
3、蒜瓣去皮切末，干辣椒切段。鍋里留底油，放入蒜末煸炒至顏色金黃，下入干辣椒段炒出辣味，加入麵包糠、食鹽、白糖、雞精，小火翻炒至麵包糠變成金黃色，離火後倒入炸好的大蝦，重新開火翻炒幾下，讓大蝦均勻地裹上麵包糠，即可出鍋。
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