這是我看過最良心的炒糖色教程，每個步驟講解到位，先收藏起來

原標題：這是我看過最良心的炒糖色教程，每個步驟講解到位，先收藏起來

這是我看過最良心的炒糖色教程，每個步驟講解到位，先收藏起來。日常飲食中，許多的菜都需要用到糖色，今天我們就來分享炒糖色的詳細步驟，讓你真正的了解如何才是正確的炒糖色的方法，下面咱們就用油水混合的方式來炒糖，對新手比較好掌握。

準備食材：

白糖、清水、開水、食用油

具體做法：

1.首先準備黃冰糖200克，也可以用白冰糖或者是白糖都可以。

2.清水準備200克，這是炒糖的時候加的水，糖和水的比例是一比一。

3.再來準備開水600克，這是炒好糖色後加的水，也可以加涼水，咱們炒糖色的時候，如果加的油少，加涼水是不會爆鍋的，油加多了以後，加涼水才容易爆鍋。

4.首先咱們用鐵鍋炒糖色時，咱們就要把鍋潤滑一下，為什麼有些朋友炒糖色的時候，糖液粘在鍋邊一會兒就會糊掉，這就是沒有潤滑鍋導致失敗。還有咱們用的油必須是乾淨的，油鍋和勺子都必須得清洗乾淨，如果是炸過東西的髒油，也是會影響判斷糖色的標準顏色。

5.鍋潤滑好以後，再把鍋中的油倒出來，這個時候咱們把火調到中小火。這個時候再加入少許的涼油，倒入準備好的清水，再倒入冰糖，就這樣保持中小火，先來把冰糖熬制融化，這個時候可以看到鍋中起大氣泡的時候，證明水分就在蒸發，這個時候可以看到大泡變小泡，而且糖液變得有點粘稠時，勺子攪動的時候有點阻力，這就是掛霜的最好時機，如果做掛霜的菜馬上就關火。

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