這是我看過最良心的炒糖色教程，每個步驟講解到位，先收藏起來

6.這個時候咱們就要把火調到最小了，因為這個時候糖液的變化就非常的快了，火太大就容易炒糊了，然後繼續給它攪拌，這個時候可以看到鍋中的糖液由杏黃色變成香油色的時候，就是拔絲的最好時機，咱們做拔絲菜的時候，就可以關火了。

7.然後咱們給它繼續的攪拌，拔絲完了以後，糖液就會慢慢的變深，這個就是琥珀色。做冰糖葫蘆時外面掛的糖漿就是這個樣子了，朋友們這個時候可以看一下這個糖液的顏色，稍微有點發紅，可以看到嗎？

8.咱們先不要管它，繼續攪拌，接下來就要仔細的觀察糖液的變化了，鍋中慢慢的就會冒煙，這個時候很多朋友一看到冒煙心裡就有點慌了，你記住了，只要糖液還沒有起泡，你就不要慌，保持小火繼續給它熬制，鍋中的糖液起金色泡泡的時候稱之為嫩汁。有些朋友這個時候就加水了，那麼百分之百告訴你，這個時候炒出來的糖色絕對發甜。

9.咱們繼續給它攪拌，這個黃色的氣泡馬上就會消失，必須達到雞血紅，也就是棗紅色的時候才是加水的最好時機。朋友們看一下，這個顏色就是標準的棗紅色，迅速的倒入開水，嫩汁到糖色的時間也就是短短的10秒鐘左右。

10.這個時候咱們再讓糖液在鍋中煮2到3分鐘，這樣糖色的顏色就更加的漂亮，標準的糖色是深紅色，而不是發紅，許多朋友說炒好的糖色不甜也不苦，那都是不對的，應該是焦糖味兒帶一點點的苦才是正確的，不甜也不苦，你想想是什麼味道，好了，咱們這麼詳細炒糖色的教程對你應該有點幫助，不知道你學會了嗎？

責任編輯：