原標題：熬骨頭湯時，加熱水還是冷水？大廚：很多人都做錯了，難怪湯不白

熬骨頭湯時，加熱水還是冷水？大廚：很多人都做錯了，難怪湯不白

天氣越寒冷，人們就越喜歡煲湯喝，平時最常煲的湯就是骨頭湯了，可以搭配各種蔬菜，煲的湯都很好喝。煮的排骨或者筒骨都可以煲湯，筒骨要更適合煲湯，筒骨的骨髓營養更豐富，熬的骨頭湯更加鮮美。

熬骨頭湯很簡單，但是也要掌握一些技巧，通常我們看到一些飯店大廚熬的骨頭湯都很白，味道很濃。但是自己熬的骨頭湯完全沒有這種效果，怎麼熬都是這樣的。其實熬骨頭湯的時候，只要掌握就可以了。大廚：很多人都做錯了，難怪湯不白。

熬骨頭湯時，到底加熱水還是冷水？有人用冷水，也有人用熱水，但是都沒有奶白色的效果。酒店大廚告訴我真相，難怪湯不白，原來大家都做錯了！

加熱水還是冷水？這是很有講究的，熬骨頭湯之前，骨頭必須要焯水，焯水的時候骨頭是冷水下鍋。焯水是為了去掉血沫，然後撈出來用溫水沖洗乾淨。接著下鍋開始燉煮，這個時候就需要加熱水了開始燉，這樣骨頭湯才會變得奶白色。

加冷水焯水，不能加熱水焯水，因為骨頭的營養成為如果突然遇熱會流失。但是冷水下鍋，水溫慢慢升高，髒東西也會跑出來，營養成分不會流失。

熱水開始燉湯，骨頭經過焯水，溫度已經升高了，這個時候就不能再遇到冷水了，否則突然降溫，營養成分就被鎖住了，很難被燉到湯里了。特別是蛋白質和油脂成分，這些成分熬煮不出來，湯就很難變白色。

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熱水燉骨頭湯，蛋白質被析出，骨頭湯沒燉多久就變成奶白色了，鈣質也融入骨頭湯中了。燉的時候先大火燉幾分鐘，再轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，骨頭湯會越燉越濃，越燉越白！

2、燉骨頭湯時，食鹽一定要最後加，過程中加鹽會影響骨頭湯的口感和營養。

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