燉雞湯，先焯水還是直接燉？切記3個技巧，雞湯金黃油亮鮮美不腥

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燉雞湯，先焯水還是直接燉？切記3個技巧，雞湯金黃油亮鮮美不腥

立秋後，意味著就要進入秋天了，夏天身體消耗大，民間都有「貼秋膘」的習慣，補充身體損耗，為迎接寒冷的秋冬季做準備。貼秋膘的話，首選就是吃肉，建議吃雞肉。雞肉性溫，營養豐富，既能滋補身體，還不容易上火。而且雞肉脂肪低，經常吃也不擔心會長胖。

雞肉的做法很多，比如炒雞、燉雞、炸雞等等，都非常好吃，但最適合秋天的做法我認為是燉雞湯。秋天比較乾燥，喝雞湯不僅能補充營養，還能補水潤燥，一舉三得。

一鍋金黃油亮的雞湯，讓人看著就想喝，但很多人燉的雞湯卻是清湯寡水的，而且不香不鮮美，讓人提不起胃口，到底是怎麼回事呢？

主要是方法不對，雞湯該怎麼燉？有些人會先焯水，也有人是直接燉，其實都不是最好的方法，今天我給大家分享一下燉雞湯的正確做法，保證雞湯金黃油亮，鮮香美味，一點也不腥。

【香菇燉雞湯】

準備土雞、干香菇、紅棗、花椒、生薑、大蔥、香蔥、料酒、食鹽、生抽、食用油。

1、干香菇提前用水浸泡2小時，泡發後洗乾淨備用，泡香菇的水過濾一下留用。土雞處理乾淨，剁成大塊，放入清水裡加一把花椒，浸泡2小時，半小時換一次水，泡出血水。

2、燉雞湯要不要焯水？

很多人做雞肉，都會先焯水，焯水會讓雞肉流失一些營養物質，導致雞湯不夠鮮美。而且焯水後的雞肉比較柴，口感不好。也有些人是直接燉，把血沫撇乾淨就行了，這樣就不會流失營養，但燉出來的雞湯腥味比較重。

那怎麼辦？正確做法是先浸泡後腌制，雞塊泡出血水後洗乾淨，瀝干水分後加入食鹽、料酒、生抽，再切一些蔥段、薑片放進去，抓拌均勻後腌制1小時，可以去腥增香。

3、紅棗洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，香蔥切蔥花。鍋里倒入適量油，燒至五成熱後放入腌好的雞塊，小火煸炒一會兒，炒出雞皮下的油脂，可以去腥增香，而且雞湯也會金黃油亮。

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