原標題：炸蘿蔔丸子，到底用麵粉還是澱粉，教你正確做法，丸子酥脆不回軟

炸蘿蔔丸子，到底用麵粉還是澱粉，教你正確做法，丸子酥脆不回軟。平常我家用白蘿蔔最多的是烹飪蘿蔔丸子湯、素炒蘿蔔絲，今天和大家分享的是炸蘿蔔丸子，色澤黃亮，外酥里軟，老少皆宜，味道鮮美，好吃不油膩，它可冷吃也可熱吃，無論是直接吃還是做湯都非常的不錯，非常家常，食材簡單又便宜，一年四季都可製作，容易保存，吃得也方便，讓我們一起來看看怎麼製作的吧。

準備食材：

白蘿蔔、鹽、香蔥、香菜、生薑、老豆腐、白芝麻、白糖、十三香、玉米澱粉、普通麵粉、食用油、香油

具體做法：

1.首先準備白蘿蔔，一根一斤左右，我們這兒才八毛錢一斤，你們那兒多少錢一斤呢？倒入清水清洗乾淨，蘿蔔頭的位置不好清洗乾淨，影響口感和顏色，切掉不要，蘿蔔尾巴也去掉不要，然後把表面這些根須用刀削乾淨就可以了，不用去皮，帶著蘿蔔皮吃，不管是口感和營養都非常的不錯，削成這樣就可以了，然後拿出控干水分。

2.接下來改刀，先斜刀切成薄薄的厚片，稍微薄一點，如果嫌麻煩的，也可用擦板擦成細絲，不過這樣切的吃著口感更好一點，在擺碼整齊切成粗細均勻的細絲，切好後裝入一個比較大的盆中，放入食鹽大概20克，然後用手抓拌均勻，這個目的是殺出蘿蔔裡邊多餘的水分和芥辣味。

3.接著準備配料，香蔥和香菜適量，清洗乾淨控干水分，這個主要是增加丸子的香味和顏色，頂刀切成細碎末，稍微要切細一點。再用刀稍微剁一下，這樣在捏丸子的時候成型好，而且更容易出香味，切好放入盆中，生薑適量切成片，然後再切成絲，最後再切成薑末，今天我這個蘿蔔丸子的做法和很多朋友的都不一樣，是一個新做法，大家可以試試。

4.再準備30克左右的老豆腐，放入豆腐，可以使丸子吃起來更加的鮮嫩，而且還豐富營養，用手捏碎即可，白芝麻再準備十克，這個主要是增加香味，最好是提前炒熟。

5.這時候蘿蔔通過腌制已經差不多了，可以看一下已經出了很多的水，然後用手把水分擠干，如果喜歡吃口味偏淡一點的，這時候可以放入清水稍微清洗一下。

6.擠干水分後，再放在案板上，接著用刀剁碎，這樣捏出的丸子成型更好，新手也能夠很好的學會，切碎後稍微再剁一下，成這樣的小顆粒就可以了。

7.然後裝入盆中，接著倒入切好的配料，炒熟的白芝麻，調味非常的簡單，放入適量的白糖調味提鮮，10克的十三香增加香味，鹽就不需要放了，接著放入兩樣粉，麵粉和玉米澱粉各20克，也就1比1的比例，再倒入適量的香油增加香味，然後用小手慢慢的攪拌均勻，這個粉的量切記不要太多，要不然口感吃著容易發硬。如果感覺偏軟的，可以放入少許的麵粉，攪勻後有粘手的感覺就可以了，稍微摔打幾下，這樣捏出的丸子成型好不易碎。

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8.準備好後，接下來開始炸制，起鍋先把鍋燒乾，然後倒入植物油，油溫燒至5成熱，放一根筷子，周圍很快的冒密集的小泡，這個油溫就可以了。

9.然後把火關小一點，用手的虎口像這樣慢慢的擠出丸子，放入鍋中。

10.炸丸子油溫掌握也很關鍵，火切記不要太大，也別太小太大，容易把外面炸焦，裡邊還不熟，太小容易散，保持中小火炸制就可以。如果炸制的比較多，最好是分兩鍋炸，這樣成型好看不易粘連，炸出一部分後先撈出來。

11.然後再繼續用同樣的方法下入鍋中，下完後先靜置五六秒鐘，待定型後用勺子推散，再倒入提前炸過的一起炸制。這時候火可以稍微開大一點，保持中火炸制2分鐘左右，把丸子都炸至漂浮在油麵，這時候已經有八成熟，然後撈出來。

12.等油溫升至6成熱，保持中火再次下入鍋中復炸一遍，這樣不僅能夠炸出丸子裡邊多餘的油脂，而且色澤黃亮，吃著的口感就是外酥里軟，再次炸至1分鐘左右，炸至丸子顏色黃亮，都漂浮在油麵，然後關火撈出，可以聽下聲音，非常的酥脆。

13.這個菜在飯店的銷量特別好，要賣48一份，在家做成本不到五塊錢。做好的丸子可以直接吃，也可以放起來放在保鮮櫃，不管是做湯還是涮火鍋都非常的不錯。這樣一道簡單家常，外酥里軟，經濟實惠，老少皆宜的炸蘿蔔丸子就做好了，喜歡就趕緊在家試試吧。

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