芋泥奶黃冰皮月餅｜免烤箱超詳細教程

冰皮月餅第三彈~芋泥奶黃冰皮月餅，入口細膩軟糯，不甜不膩超好吃，附上詳細的做法，安排起來吧~

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冰皮：

水磨糯米粉30g｜粘米粉30g｜澄粉18g｜白砂糖20g｜牛奶145g｜玉米油或黃油15g｜熟糯米粉適量

芋泥： 芋頭300g｜紫薯粉適量｜煉乳25g｜牛奶適量

奶黃餡： 雞蛋2個｜砂糖30g｜牛奶80g｜低筋麵粉30g｜奶粉10g｜黃油20g

做法：

1️⃣芋頭蒸熟，趁熱加適量紫薯粉和煉乳搗成泥，乾了可以加適量牛奶；

2️⃣炒奶黃餡：雞蛋+糖+牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉和奶粉攪勻，過篩到不粘鍋中，加入黃油小火炒至成團不粘鍋的狀態即可；

3️⃣芋泥分成每個15g的小球，奶黃分為10g的小球蓋保鮮膜冷藏備用（比例可以變，餡的總量控制在25g即可）；

4️⃣糯米粉+粘米粉+澄粉+糖混勻，倒入玉米油和牛奶攪拌均勻過篩到蒸碗中，蓋保鮮膜扎孔蒸30分鐘左右；

5️⃣放置溫熱，戴手套來回揉扯至油完全吸收；分成每個25g的小麵糰，芋泥壓平包入奶黃餡，再用冰皮包住芋泥球，收口捏緊；

6️⃣表面裹少許熟糯米粉，放入模具壓成形~

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