原標題：街邊的涼拌面為啥好吃？秘訣就是料汁，大廚免費分享，拌啥都好吃
街邊的涼拌面為啥好吃？秘訣就是料汁，大廚免費分享，拌啥都好吃
天氣熱沒胃口，就喜歡吃街邊的涼拌面，又香又辣，爽口入味，買一份還覺得沒吃飽，但買2份太貴了，畢竟一碗樸素的涼拌面就要8塊錢。其實，想吃涼拌面可以自己在家做，經濟實惠，味道不比外面差。
為什麼街邊的涼拌面好吃？秘訣就是料汁。今天給大家分享一個「萬能涼拌料汁」，拌啥都好吃，這可是和大廚學的，拌面、拌菜都可以，用了它比街邊的涼麵更好吃。
下面和大家分享4道涼麵的做法，清涼爽口，香辣開胃，吃一次就忘不了。
一、酸辣涼麵
準備麵條、香蔥、熟白芝麻、辣椒麵、花椒麵、生薑、蒜瓣、生抽、香醋、食鹽、白糖、黃瓜、豆芽、花生米、食用油。
1、冷鍋冷油倒入花生米，小火炒熟後盛出晾涼。香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，生薑切薑末，放入碗中加入一勺白芝麻、一勺辣椒麵、一勺花椒麵，攪拌均勻備用。
2、鍋里倒入適量油燒至冒煙，潑入碗中熗出香味，炸出紅油後攪拌均勻，加入食鹽、白糖、生抽、香醋攪勻，萬能涼拌料汁就做好了。
3、鍋里加水燒開，放入麵條煮2分鐘，沒白心後撈出過涼水，瀝干水分後加入半勺油，用筷子翻拌均勻。豆芽洗乾淨，放入麵湯里燙2分鐘，撈出瀝干水分備用，黃瓜切絲。
4、涼麵放入大碗中，上面放入豆芽、黃瓜絲、撒上炸花生米，淋上萬能涼拌料汁，翻拌均勻即可食用。
二、麻醬拌面
準備麵條、芝麻醬、香油、純凈水、老抽、生抽、香醋、白糖、食鹽、辣椒麵、蒜瓣、香蔥、熟白芝麻、香菜、花生米、黃瓜、綠豆芽。
1、碗里加2勺芝麻醬，放入一勺芝麻油，用勺子不停地攪拌，直到變稀，再加分多次加入溫水，攪拌成細膩的糊狀，用勺子舀起來可以均勻落下。加點老抽上色，攪拌均勻。
2、碗里加入蔥花、蒜末、辣椒麵、熟白芝麻，燒一些熱油潑在上面炸出香味和紅油，放入適量食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻後倒入芝麻醬中，料汁完全拌勻備用。
3、綠豆芽洗乾淨，黃瓜切絲。燒一鍋開水，放入綠豆芽煮1分鐘，撈出過涼水後瀝干。水裡加一勺鹽，放入麵條煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分後放入碗中。
4、鍋里加點油，放入花生米炒熟，盛出備用。把黃瓜絲、綠豆芽擺在麵條上，撒上花生米，倒入麻醬料汁翻拌均勻即可。
三、雞絲涼麵
準備雞腿、黃瓜、香蔥、蒜瓣、辣椒油、芝麻醬、食鹽、生抽、陳醋、白糖。
1、雞腿冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後小火煮15分鐘，撈出晾涼，去皮後撕成細絲。黃瓜洗乾淨切絲，雞蛋攪拌成雞蛋液，倒入平底鍋中攤成雞蛋餅，盛出切絲。
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{nextpage}2、碗里加入芝麻醬、辣椒油、生抽、香醋、食鹽、白糖，放入蔥花、蒜末，潑上熱油熗出香味，攪拌均勻即可。燒開水，下入麵條煮熟，撈出過涼水，瀝干後放入碗中。
3、把雞絲、黃瓜絲、雞蛋絲放在麵條上，澆上調好的料汁，翻拌均勻即可。
不管是什麼涼拌面，料汁都是最重要的，學會這個萬能涼拌料汁，拌什麼都好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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