原標題：吃豆勝吃肉，秋天多吃4種豆，營養豐富還不貴，增強免疫身體健康

吃豆勝吃肉，秋天多吃4種豆，營養豐富還不貴，增強免疫身體健康

今天是三伏天的最後一天，意味著最熱的一段時間過去了，天氣要逐漸轉涼了，要注意提高免疫力，才能適應秋冬的寒冷。在飲食上要多吃些高蛋白的食物，豆類自然是不可錯過的。

豆類富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鉀、維生素、膳食纖維等營養，價格便宜，比吃肉還好，所以有「吃豆勝吃肉」的說法。經常吃豆可以補充營養，提高免疫力，促進消化和排便，對身體的好處太多了。今天給大家推薦4種豆，適合秋天吃。

一、黃豆燉豬蹄

準備豬蹄、黃豆、生抽、老抽、八角、花椒、生薑、香蔥、蒜瓣、冰糖、食鹽、食用油。

1、豬蹄剁成塊，放入清水裡浸泡1小時，去除血水。黃豆洗乾淨，用水浸泡2小時，泡發後瀝干水分。鍋里加冷水，放入豬蹄、蔥結、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撈出豬蹄沖洗乾淨備用。

2、鍋里放入少量油，燒熱後放入冰糖，小火翻炒成棕紅色，倒入焯過水的豬蹄翻炒上色，加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均勻。

3、倒入適量開水沒過豬蹄，大火煮開後小火煮半小時。倒入泡好的黃豆，加入適量食鹽繼續煮半小時。黃豆、豬蹄熟透後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

二、毛豆炒肉末

準備毛豆、瘦肉、大蒜、辣椒、醬油、澱粉、食用油、食鹽、料酒。

1、瘦肉洗乾淨，加入食鹽、料酒、醬油、澱粉、食用油，攪拌均勻後腌制10分鐘。毛豆去殼洗乾淨，燒一鍋開水，放入毛豆煮3分鐘，煮熟後撈出過涼水，瀝干水分。

2、起鍋燒油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉末翻炒至變色，加入焯過水的毛豆翻炒均勻，加入食鹽、醬油調味，淋入適量清水，大火收汁後即可出鍋。

三、豌豆炒蝦仁

準備豌豆、蝦仁、食鹽、食用油、料酒、澱粉、生抽、香蔥。

1、豌豆去殼，洗乾淨後下鍋煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。蝦仁洗乾淨，加入食鹽、料酒、生抽、澱粉抓勻，再加半勺食用油拌勻，腌制10分鐘。香蔥切蔥花。

2、鍋里倒入適量油，燒熱後倒入蔥花爆香，下入豌豆大火翻炒1分鐘，倒入腌好的蝦仁，繼續翻炒一分鐘，加入適量食鹽、生抽、料酒，炒勻後倒入半碗水煮開，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。

四、豇豆炒肉絲

準備豇豆、裡脊肉、大蒜、香蔥、生薑、生抽、料酒、澱粉、食鹽、食用油。

1、裡脊肉洗乾淨切絲，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油，用手抓勻後腌制10分鐘。豇豆掐頭去尾，洗乾淨後切段。燒一鍋開水，放入適量油、食鹽，倒入豇豆煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。

2、鍋里重新加油，放入薑絲、蒜片爆香，倒入腌好的肉絲大火翻炒一會兒，變色後倒入豇豆，一起翻炒，加入食鹽、生抽調味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。

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