原標題：難怪飯店的涼拌藕片那麼好吃？大廚教你小訣竅，清脆爽口不發黑

難怪飯店的涼拌藕片那麼好吃？大廚教你小訣竅，清脆爽口不發黑。秋冬季，是大白菜的天下，也是食藕的季節。藕可補益氣血，可潤膚滋陰，可提高免疫力可抗衰老。所以人人皆可食用，尤其是體弱之人和女人。

藕的做法很多，涼拌藕片和蓮藕湯最為常見。其中的涼拌藕片，做法簡單又快捷，買一節藕回家，三兩下就能上桌，人人愛吃。今天就給大家分享一道涼拌藕片的做法，話不多說，下面開始製作。

準備食材：

蓮藕、生薑、小米椒、青椒、白醋、食用油、鹽、味精、白糖、紅油

具體做法：

1.準備削皮的蓮藕一節，洗凈後切成均勻的薄片，放入清水盆中浸泡，這樣可以避免藕片氧化變黑。

2.接下來準備一下輔料，生薑一小塊，先切成薑片，再切成姜米，放入小盆中，小米椒兩個切成細圈，和姜米放在一起，青椒半片去瓤，先切成條，再切成青椒粒，一起放入盆中備用。

3.等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作，起鍋燒水，加入少許白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水過程中變黑，加入少許明油可以提亮藕片的色澤。等水燒開後下入藕片，用勺子攪動幾下，使藕片均勻受熱避免夾生，煮至藕片呈透明狀態時，倒入漏勺中控水過涼，藕片過涼可以使口感更加清脆，這個過程大概要1分鐘左右。

4.另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至7成熱時關火，再把熱油潑在辣椒和薑末上面，激發出生薑和辣椒的香味。

5.接下來開始調味，盆里加入食鹽3克、味精1克、白糖1克提鮮、白醋10克、紅油1克，用筷子攪拌均勻化開調料，不喜歡吃辣的可以不放紅油和小米椒，最後把控水後的藕片倒入拌菜盆中，再加入剛才調好的料汁，用筷子攪動顛盆拌勻，使盆底的調料和藕片充分融合在一起，全部拌勻後即可裝盤使用。

6.咱們這道酸辣脆爽的涼拌藕片就做好了，所用到的食材和調料都非常簡單，喜歡就自己在家試試吧。

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