原標題：鮮毛豆和它絕配，知道的人不多！花小錢燒一盤，一盤高鈣高蛋白，是道扒飯好菜

說到補充蛋白質，除了一些肉蛋奶的優質蛋白外，豆類的植物蛋白也是不可缺少的存在，它比大米，小麥，蔬菜的蛋白質更優秀一點，而且比較的「溫和」，某些條件下可以代替肉類食用，老話說：「寧可三餐無肉，不可一日無豆」，說的正是此意。

今天分享的植物蛋白就是毛豆，一種由穀物轉變為蔬菜的食材，也是很多愛酒之人的下酒菜，其含有蛋白質13克每一百克，更難能可貴的是其鈣質亦有135毫克，比牛奶還高。

今天和毛豆搭配做菜的是另一高蛋白食材「素雞」，是一種豆製品，這兩食材搭配估計很多人沒嘗試過。素雞蛋白質含量高達16.5克/100克，位列所有豆製品中第四，鈣質含量為319毫克/100克，位列第二，算是一種綜合性價比極佳的豆製品，口感軟嫩似肉，鮮香適口。

入秋後要秋補的，這道純素的高蛋白，高鈣菜肴別錯過，一口爆汁，還是一道扒米飯的好菜。菜肴做法詳細步驟分解如下。

——梅菜毛豆燒素雞—— 食材準備：毛豆一把，素雞兩根，梅乾菜一把，紅小米椒，生抽，老抽，蔥蒜，冰糖2粒，食鹽，雞精，食用油

第一步：準備兩個素雞，直接切成圓形的厚片，而後下入油鍋中進行煎炸，煎至一面焦黃髮硬，再翻面煎另一面，兩面都煎好後就盛出控油。

第二步：下面這一步很重要，把煎好的素雞浸泡到涼水中十幾分鐘，中間換一次水，如此最後的素雞表皮就會起泡變軟，內部吸滿了水分，再撈出來輕輕地擠一擠水分備用。

第三步：準備鮮毛豆去殼，留下毛豆粒洗凈備用。再依次準備泡發好的梅乾菜一把（沒有的可以用雪菜代替），蔥蒜適量，和紅小米椒圈備用。

第四步：開始烹飪，鍋里燒油下入蔥蒜和梅乾菜炒出香味，接著下入毛豆粒炒個十幾秒鐘，淋入生抽提鮮炒出香味。

第五步：加入開水足量，淋入老抽來調整顏色，加入冰糖2粒，食鹽和雞精適量，燒開後加入泡好的素雞片，加蓋以中小火燜煮個10分鐘時間，最後開大火收汁剩一半，撒入小米椒圈翻拌均勻就可以出鍋了。素雞軟嫩，吸飽了湯汁格外爽口，一口爆汁的感覺，毛豆粒更是鮮香，加上梅菜的提味，整道菜特別的開胃下飯，最後的湯汁泡發都很過癮。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：有條件的就把素雞寬油炸一炸，不行就像以上步驟一樣煎一煎也可以，保證兩面金黃起硬殼即可，而後再用涼水泡一泡，效果就出來了。

泡好的素雞要擠一擠水分，但是不要用力擠，防止素雞被擠碎掉，擠出部分水就可以。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後，鮮毛豆和素雞也是絕配，一口爆汁，高蛋白，高鈣質，鮮香又下飯。喜歡今天這道梅菜毛豆燒素雞的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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