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油炸花生米怎麼做才酥脆？5步操作，4點技巧，越嚼越香的下酒菜
4、小火炸一會兒，用鏟子不停地攪拌，這樣花生米受熱均勻，熟得快，而且不容易糊。等到花生米的顏色變深，金黃金黃的時候就撈出，不要放在鍋里，畢竟熱油的溫度還很高，就算關火後餘溫也會把花生米炸糊。
5、如果不確定熟不熟，咬開一顆花生米，裡面是金黃的，就說明熟了。把炸熟的花生米放入盤中，趁熱倒入適量高度白酒，用筷子翻拌均勻，晾涼。
加高度白酒，可以讓熱氣迅速揮發，這樣花生米就不容易返潮，口感酥脆。等到花生米徹底放涼再加入適量食鹽翻拌均勻即可。無論加鹽還是加糖，一定要等到花生米放涼。剛炸好的花生米溫度很高，這時候加鹽或糖，就會吸收熱氣，導致鹽和糖融化，讓花生米返潮。
這樣油炸花生米就做好了。口感特別酥脆，越嚼越香，就算不喝酒的人也愛吃。
【技巧總結】
做油炸花生米，想要口感酥脆，久放不返潮，要牢記4個技巧。
1、花生米清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘，吸收一些水分，可以讓花生米炸得更酥脆，而且不容易炸糊。浸泡時間不要太久，不然需要炸很長時間，也會炸糊。
2、炸花生米要冷鍋冷油，小火加熱，保證花生米均勻受熱，不容易炸糊。
3、炸熟的花生米要立刻撈出，加入高度白酒攪拌均勻，迅速散掉水汽，更酥脆，不容易返潮。
4、花生米要涼透後再放入食鹽或白糖，這樣不容易返潮。
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文章來源：搜狐
