原標題：家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，鬆軟多層，涼了也不硬

家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，鬆軟多層，涼了也不硬

麵食的種類很多，有麵條、包子、饅頭、烙餅等，我就很喜歡吃烙餅，卷著菜吃非常香。

這裡說的烙餅不是煎餅，而是油餅，烙得十分柔軟，層次也很多，可以一層一層撕著吃，比煎餅還好吃。不過，烙出好吃的油餅可不簡單，很多人都做過吧，結果口感很硬，沒有層次，一點也不好吃。

外面賣的醬香餅就是一種油餅，層次是真的多，吃起來外酥里軟，是怎麼做的呢？今天我給大家分享的是家常烙餅的技巧，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來，早晚用得上。

大家平時做烙餅，是不是把面和好後擀成餅，就直接上鍋烙了呢？這是錯誤的，難怪做出來的烙餅不好吃，沒層次，放涼後就像饅頭一樣，又干又硬。

其實做烙餅有很多技巧，比如和面、做餅、烙制等等，一步做錯就不好吃。

今天分享的油餅做法，和醬香餅的一樣有很多層次，口感也非常柔軟，有淡淡的鹹味，越嚼越香，比饅頭好吃多了，不僅可以卷菜，還可以刷上喜愛的醬料，怎麼吃都好吃。下面話不多說，我們一起來學習這種油餅的做法吧。

【家常烙油餅】

準備麵粉、食鹽、開水、冷水、五香粉、香蔥、食用油。

1、盆子裡加入一斤麵粉，能做出7~8個油餅，夠一家人吃2頓了。麵粉中加入5克食鹽，食鹽不僅可以增加鹹味，還能提高麵粉的筋性，口感更加筋道有嚼勁。

2、麵粉加鹽後攪拌均勻，分成兩等份，一邊加入130克開水攪拌成面絮，另一邊加入130克冷水攪拌成面絮，然後加入20克食用油攪拌均勻。

3、不燙手後，下手把面絮和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在一旁鬆弛半小時，麵糰會變得更加柔軟。香蔥剝洗乾淨，瀝干水分後切成蔥花。

4、麵糰鬆弛的時候，我們來製作油餅最關鍵的一步，就是油酥，它能讓油餅口感酥脆多層，特別好吃。碗里加入一勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉，鍋里加入適量油，大火燒熱後潑入小碗中攪拌均勻，攪成細膩濃稠的糊狀即可。

5、把鬆弛好的麵糰放在案板上，加入適量乾麵粉，再次揉一會兒，揉光滑就可以了。把麵糰搓成長條，切成小劑子，每個大概100克左右，表面刷上一層油，防止水分流失。

6、取一個小劑子，放在手心裡揉圓後按扁，放在案板上用擀麵杖擀成薄餅，用手抓一點油酥，均勻地塗抹在薄餅上，然後均勻地撒上蔥花，不喜歡吃蔥可以不放。

7、從下往上把薄餅捲起來，捲成細條後再從一頭盤起來，尾部壓在下面，擀成一張5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，防止水分流失，再鬆弛10分鐘。

8、平底鍋倒入少量油，燒熱後轉小火，放入做好的餅胚，小火烙一分鐘，底部定型後翻個面，用鏟子不停地按壓，餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來，兩面金黃過後即可出鍋。

9、如果想像醬香餅一樣外酥里軟，就要多放一點油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那麼油的話就少放點油即可。

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【技巧總結】

1、和面時一半用開水，一半用冷水，這樣餅子不僅很柔軟，也不失嚼勁。

2、製作餅胚時要塗抹油酥，餅子酥脆多層。

3、鍋燒熱了再烙餅，表面金黃即可出鍋，能避免流失過多的水分，口感柔軟，放涼不硬。

家常蔥油餅這樣做才好吃，沒有難度，外酥里軟，涼了也不硬，真香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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