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家常烙餅時，千萬不要直接烙，竅門告訴你，鬆軟多層，涼了也不硬
5、把鬆弛好的麵糰放在案板上，加入適量乾麵粉，再次揉一會兒，揉光滑就可以了。把麵糰搓成長條，切成小劑子，每個大概100克左右，表面刷上一層油，防止水分流失。
6、取一個小劑子，放在手心裡揉圓後按扁，放在案板上用擀麵杖擀成薄餅，用手抓一點油酥，均勻地塗抹在薄餅上，然後均勻地撒上蔥花，不喜歡吃蔥可以不放。
7、從下往上把薄餅捲起來，捲成細條後再從一頭盤起來，尾部壓在下面，擀成一張5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，防止水分流失，再鬆弛10分鐘。
8、平底鍋倒入少量油，燒熱後轉小火，放入做好的餅胚，小火烙一分鐘，底部定型後翻個面，用鏟子不停地按壓，餅子能快速出層次。等到餅子鼓起來，兩面金黃過後即可出鍋。
9、如果想像醬香餅一樣外酥里軟，就要多放一點油，表面就能煎得十分焦脆，如果不想那麼油的話就少放點油即可。
【技巧總結】
1、和面時一半用開水，一半用冷水，這樣餅子不僅很柔軟，也不失嚼勁。
2、製作餅胚時要塗抹油酥，餅子酥脆多層。
3、鍋燒熱了再烙餅，表面金黃即可出鍋，能避免流失過多的水分，口感柔軟，放涼不硬。
家常蔥油餅這樣做才好吃，沒有難度，外酥里軟，涼了也不硬，真香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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文章來源：搜狐
