原標題：快過年了，家裡怎麼能缺了這道菜，聞到香味都嘴饞了

又是一年歲末年關，在老家的村上，每年到了年底時，家家戶戶都會做臘肉、臘魚、臘鴨等，一到過年的時候，滿村子都是臘肉的香味，還真是有些懷念啊，老家的腊味用土灶熏制，做出來味道正，臘製品這種食物，也只有冬天能做吧，天氣乾燥氣溫也低，做好後，方便儲存，可以吃上一年，現在又是腊味飄香的時節了，臘肉都做得差不多了，聞到這香味，在外的遊子們也歸心似箭吧，就想著快點回家過年，能吃上家鄉的美味咯。

每個地方的飲食都各有特點，就拿腊味來說，做法都有好幾種，在我們老家都是用土灶熏制，有些地方是先鹵後熏，還有的是加點鹽直接靠日光照曬，做出來的臘製品也有獨特風味，現在城市裡的小區，也經常能見到這種場景，一排排的腊味掛在衣架上，那場面真是很壯觀，也是小區里的一道風景線了，今天給大家介紹一道臘鴨的做法，對於喜歡吃腊味的朋友來說，臘鴨應該不會陌生，一般的做法都是把臘鴨切塊，然後蒸熟食用，今天我要分享的是手撕臘鴨，口感略有不同，感興趣的朋友不妨試試。

快過年了，家裡怎麼能缺了這道菜，聞到香味都嘴饞了

【食材】臘鴨半隻、小紅椒3顆、青蒜5根、生薑一塊、

【做法】熏製品都比較咸，所以加工前要先去除多餘的鹽分，燒一鍋開水，下入臘鴨煮幾分鐘，反覆清洗後再上高壓鍋蒸10分鐘，出鍋再清洗一次，冷卻至不燙手時，剔骨撕成細絲狀，這樣做出來的臘鴨肉質軟爛，鹹淡適中，符合大部分人的口味。

把小紅椒切碎，生薑切片，青蒜切成小段備用。

鍋內燒油至六成熱下入薑絲和辣椒爆炒，炒出香味後，倒入臘鴨一起翻炒幾個來回，臘鴨基本上已經熟了，再加小勺米酒煸炒，這樣口味更豐富，只需放小勺味精，小勺醬油或生抽上色即可，最後放蒜葉拌勻就可以出鍋了。

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香辣下飯的手撕臘鴨就完成了，臘鴨經過高壓鍋煮一遍，肉質非常軟爛，吃起來不會有肉絲塞牙，加入了小勺米酒，米酒一入鍋就蒸發，香味特別濃郁，還沒吃過的朋友一定得試試噢。

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