原標題：調芝麻醬，用水用油都錯了，20年麻辣燙老闆教你一招，蘸啥都噴香

調芝麻醬，用水用油都錯了，20年麻辣燙老闆教你一招，蘸啥都噴香

家家戶戶都有芝麻醬吧，味道非常香，可以當蘸料，吃火鍋能提味兒；還可以拌麵條、拌菜，都非常好吃。不過，買回來的芝麻醬放一段時間沉澱後就會凝固成塊，需要先調成糊才能用。怎麼調芝麻醬呢？直接加點水攪拌就行了嗎？還是加香油呢？

無論是加水還是加油，調好的芝麻醬都不夠細膩，味道也會發苦，所以不推薦這這麼做。今天我給大家分享一下調芝麻醬的正確方法，是從麻辣燙老闆那兒學來的，保證芝麻醬細膩絲滑，香味濃郁，鮮甜不苦澀，蘸啥都好吃。

想讓芝麻醬好吃，首先就要買到好的芝麻醬，我們要看看它的配料表。

純正的芝麻醬是用芝麻做的，所以配料表里只有芝麻，沒有其它配料。有些芝麻醬里除了芝麻，還有花生等，就不是純芝麻醬，是芝麻醬和花生醬混合而成的，味道也很香。可以根據自己的喜好來選擇芝麻醬。

其次就是要把芝麻醬調好，怎麼調呢？一起來看看麻辣燙老闆的做法吧。

【調芝麻醬】

1、一瓶芝麻醬放一段時間，油脂析出，就會變得十分黏稠，這樣是沒辦法食用的。先把芝麻醬舀出來，放入一個碗中，如果粘在勺子上可以用筷子幫忙刮下來。

2、這個時候先不要加水或加油，先加一些生抽、蚝油、白糖、香醋，用勺子攪拌一會兒，讓芝麻醬吸收調料。攪拌的時候要沿一個方向轉圈攪拌，這樣才能讓芝麻醬變得細膩。

3、攪拌一會兒後，芝麻醬就沒有那麼黏稠了，再加入一些雪碧。可樂、橙汁、雪碧等是碳酸飲料，裡面含有豐富的氣泡，能夠迅速讓芝麻醬變得細膩，但可樂、橙汁是有顏色的，只有雪碧是透明的，所以用雪碧來調。

4、分多次倒入雪碧，用勺子不停地攪拌，很快芝麻醬就變得十分細膩了，直到用勺子舀起來，可以流線型滴落就可以了，芝麻醬就調好了。

這種方法不用水也不用油，調好的芝麻醬細膩絲滑、香味濃郁，鮮甜不苦澀，蘸東西吃或是拌面、拌菜都很香。

下面給大家分享幾道好吃的芝麻醬做法，鮮香美味，一盤都不夠吃。

【芝麻醬拌面】

準備麵條、黃瓜、芝麻醬、生抽、陳醋、蚝油、白糖、食鹽、香油，蒜瓣。

1、黃瓜洗乾淨，擦成細絲備用。舀2勺芝麻醬放入碗中，加入生抽、陳醋、蚝油、白糖，用筷子攪拌均勻，倒入適量雪碧攪拌成細膩的糊狀，最後放入食鹽、香油攪拌均勻。

2、蒜瓣去皮，用杵臼搗成蒜泥，放入芝麻醬中攪拌均勻。起鍋燒水，放入一勺鹽，下入麵條煮兩分鐘，沒有白心後撈出過涼水，瀝干水分後放入碗中，加入黃瓜絲，澆上蒜泥芝麻醬拌勻即可。

【芝麻醬拌豇豆】

準備豇豆、蒜瓣、芝麻醬、生抽、蚝油、陳醋、白糖、食鹽、香油、蒜瓣。

1、蒜瓣去皮切末，放入碗中加入芝麻醬，放入生抽、陳醋、蚝油、白糖，倒入適量雪碧用勺子攪拌成細膩的糊狀，再添加適量食鹽、香油攪拌均勻。

2、豇豆摘洗乾淨，切成長段。燒一鍋開水，放入一勺鹽、半勺油，倒入豇豆煮2分鐘，熟透後撈出過涼水，瀝干水分後放入盤中，澆上芝麻醬即可。

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