原標題：入秋後，這菜值得囤，曬乾後美味翻倍！配排骨一蒸，有口感、有滋味、更有營養

我國部分地區民間老傳統，立秋過後要忙著「曬秋」，所謂曬秋就是將一些瓜果蔬菜，晾曬起來，利用秋老虎的餘威曬乾保存起來，給冬季飲食增添一些存貨，更能品嘗一道道獨特的佳肴。

最近值得曬得蔬菜有茄子，長豆角，黃瓜，冬瓜等，晾曬方法也很簡單。

就拿今天得主角冬瓜干來說，首先挑選幾個驕陽似火得天氣，其次將冬瓜去皮，切成厚一點得片，再用晾衣架晾曬起來即可，經過兩三個太陽的烘烤後，早已萎縮成有特殊香氣、乾巴巴的蔬菜乾。

冬瓜干是個好東西，可以用來泡茶喝，有祛濕解暑減肥的作用，用來做菜更是美味翻倍！今天就用冬瓜乾和排骨做搭配，來蒸一個「硬菜」，經過蒸熟排骨湯汁的浸潤，冬瓜干也瞬間恢復了活力。口感回來了，還帶有些嚼勁；滋味回來了，還吸飽了湯汁；營養更是一點也不缺，別錯過哦。

話不多說，今天這道「冬瓜干蒸排骨」做法送給大家，助你早日脫離「暑海」，迎來「秋爽」，詳細步驟分解如下。

——冬瓜干蒸排骨—— 食材準備：冬瓜干一把，豬排骨適量，剁辣椒醬，蒜末，蔥花，生抽，蚝油，老抽，食鹽，花生油，雞精

第一步：先來處理冬瓜干，由於是室外晾曬，所以要先浸泡至發軟，而後再多多地清洗乾淨，洗好後擠干水分備用。

第二步：適量的豬排骨，用涼水浸泡一個小時，過程中勤換換水，將血水泡出減輕腥味，瀝干水分後加入剁辣椒醬4湯匙（沒有的可以不用），少許食鹽，多一點的大蒜末，生抽，老抽和蚝油，充分地抓拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘左右備用。

第三步：腌制好的排骨取出，加入少許花生油，2湯匙左右的干澱粉，再次抓拌均勻。

第四步：取出泡好的冬瓜干，撒入少許食鹽拌勻，幫助入個底味，再將其平鋪在盤子底部，而後取出排骨鋪在冬瓜上面，上蒸鍋待蒸。

第五步：涼水上鍋，加蓋開大火開蒸，鍋內上汽後開始計時，大約20分鐘時間就可以出鍋了，撒上蔥花點綴就可以開吃了。排骨肉質滑嫩入味，尤其是冬瓜干浸潤了湯汁後口感更佳，帶有些許嚼勁，更有點是在吃肉的感覺，感興趣的一定別錯過。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：晾曬冬瓜干時，冬瓜片要切的厚一點，否則曬好的冬瓜干會像紙一樣薄，而且易碎不易烹煮，謹記！

腌制排骨的時候可以根據自己的口味調整，今天腌制的味道是蒜香剁椒味，你也可以用豆豉腌制，或者簡單的用蔥姜食鹽腌制即可，保持本味更佳。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後，各種乾菜要及時曬起來，比如這冬瓜干就是美味翻倍！一次囤個20斤，從秋吃到冬。喜歡今天這道「冬瓜干蒸排骨」的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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