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無糖無油芋泥紫薯吐司🍞｜免手套膜❗️低脂吐司‼️💜
無糖無油芋泥紫薯吐司｜免手套膜低脂吐司
烘焙日常｜無糖油芋泥吐司
芋泥腦袋不能錯過的低脂吐司！吐司本身無糖無油，芋泥餡料可加適量糖，介意也可不加。
食材：
高筋麵粉 300g
水 160g
酵母 4g
雞蛋 1個
鹽 2g
紫薯 30g
【芋泥餡料】 /
芋頭 100g
紫薯 30g
牛奶和糖 適量
450g吐司模具一個
小貼士：
可加2g糖促進發酵，無糖或低於15g可用普通高活性酵母，高於20g用耐高糖酵母
液體留10g左右做調整，麵糰應微黏
雞蛋約帶殼55g左右，最好冷藏過
紫薯可用紫薯粉（5-10g即可）替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心
步驟：
1.除紫薯和芋泥外所有材料混合揉勻。分兩份，一份加入蒸熟的紫薯再揉勻。
方法：手揉；或廚師機（3檔5分鐘即可，不追求膜）
2.發酵 兩份麵糰都蓋保鮮膜發酵，至手指戳洞不回縮。 （夏季室溫高所需時間縮短）
方法：
溫暖處常溫發酵（約1-2小時）
烤箱/廚師機38度（約40分鐘-1小時）
冰箱冷藏一夜（6–12小時），取出後稍回溫
3.製作芋泥餡 芋頭和紫薯蒸熟按壓成泥，加適量牛奶和糖（我用了約40g牛奶20g糖），攪勻成稠狀餡料。
4.成型 取麵糰，按壓排氣，擀成長方形（寬約為吐司盒長度），鋪芋泥，蓋上另一塊，捏住四邊，沿一邊切成長條後扭在一起，再從上端捲起來，放入模具。
5.發酵 至模具八九分滿（狀態：輕輕按壓緩慢回彈）
方法：烤箱38度1小時左右（放水保持濕度）；或常溫2小時左右（時間為輔，狀態為準）
6.烘烤 烤箱中下層上下管170度40分鐘（低糖吐司盒30分鐘）。出爐後迅速取出晾涼。溫度根據烤箱調整
文章來源：熱點網
