原標題：入秋後，雞蛋和它完美一對，不會吃太可惜！隨手炒出一碗香，一口清香一口嫩

秋天到，南瓜俏。入秋就是吃南瓜的好時機，前幾天剛為大家分享了一個南瓜餃子和南瓜豆腐羹的吃法，感興趣的不妨往前翻一翻。這不，老家又送過來一個大南瓜，這就又要琢磨新吃法了。

今天繼續的是青南瓜吃法，青南瓜就是南瓜的未成熟品種，其營養價值不輸老南瓜，含糖量比較少，適合爆炒或者做餡，其含有的維生素C和胺基酸等成分比較突出，關鍵是青南瓜也是潤腸通便的一把好手，季節交替之際，燥邪來襲，多吃一些青南瓜可以潤燥、潤腸，保養身體，好處多多。

今天和青南瓜搭配的是雞蛋，青南瓜炒雞蛋的吃法估計很多人沒試過，成菜帶有南瓜的清香，亦有雞蛋的增鮮提味，口感鮮嫩，也是一道即營養又下飯的好菜，感興趣的不妨一塊來試一試吧。

話不多說，今天這道「青南瓜炒雞蛋」做法分享給大家，一口清香一口嫩，助你吃出健康好營養，詳細步驟分解如下。

——青南瓜炒雞蛋—— 食材準備：青南瓜一塊，雞蛋4個，蔥蒜，紅椒半個，食鹽，雞精，食用油

第一步：準備青南瓜一塊，掏掉瓜種子，洗乾淨表面後直接切片，也可以根據自己的喜好切絲，青南瓜比較嫩，瓜皮不必去掉，留著可以增添些許口感。再切半個紅椒片用來配色。

第二步：準備四個雞蛋，打散後倒入油鍋中炒熟，炒成大塊，注意雞蛋塊儘量炒的嫩一點，你也可以往雞蛋液中加入少許澱粉水攪拌均勻，如此炒出的雞蛋就很嫩。

第三步：另起鍋燒油，油熱後倒入蔥蒜末爆香鍋底，直接將青瓜片和紅椒片下鍋，撒入部分食鹽，保持中大火翻炒至瓜片發軟。青南瓜澱粉含量高，不會像其他蔬菜那樣簡單炒一炒就發軟斷生的，故炒的時間會有些長（切絲的青瓜炒的時間會短一些），大概需要2分鐘時間左右。過程中可以少淋入一些清水，幫助南瓜快速成熟。

第四步：倒入炒熟的雞蛋，再補入部分食鹽，撒入少許雞精提味，再次翻炒均勻就可以出鍋了。青南瓜咸香適口，軟嫩中帶有些許口感，搭配雞蛋的鮮香更是開胃下飯，入秋嘗鮮，這道應季又簡單快手菜不能錯過。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：這菜製作很簡單，隨便炒一炒就可以，過程中也沒有用到像生抽、老抽這樣深顏色的調料，主要還是為了保護青南瓜的色澤和清香。

在南瓜下鍋後就可以給部分食鹽，幫助提前入味，也可以使其快速得軟化熟透，縮短爆炒的時間，出鍋前再補部分食鹽和雞精就可以出鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！入秋後是吃南瓜的大好時機，和雞蛋爆炒也是一道人間美味，營養健康又下飯！喜歡今天這道「青南瓜炒雞蛋」的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天阿胡還將帶來更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見。

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