原標題：北京人離不開的打滷面！6種滷子，配上碗過涼水的面，包您吃過癮
北京人離不開的打滷面！6種滷子，配上碗過涼水的面，包您吃過癮
很多人都愛吃麵條，在北方「打滷面」是最受歡迎的麵食之一，麵條爽滑筋道，滷子鮮香美味，簡直太好吃了，吃得特過癮。天氣炎熱，挑選幾種自己愛吃的蔬菜做成滷子，煮一鍋麵條，撈出過一次涼水，放入碗中澆入滷子拌勻，頓時能讓人胃口大開。
打滷面做法多樣，風味不一，用料隨做法不同有差異。最大的特點就是滷子，有葷有素，今天給大家分享幾種好吃的滷子，營養又好吃，喜歡吃打滷面的快收藏。
一、西紅柿炒雞蛋滷子
準備雞蛋、西紅柿、番茄醬、白糖、香蔥、生抽、食用油。
1、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、清水攪拌均勻。鍋里加油燒熱，倒入雞蛋液大火煎熟，炒成小塊，盛出備用。西紅柿洗乾淨，去掉外皮後切丁，香蔥切蔥花。
2、鍋里留底油，放入西紅柿塊小火炒出番茄汁，加入一勺番茄醬炒出紅油，倒入炒好的雞蛋塊翻拌均勻，加入食鹽、生抽、白糖調味，加半碗清水煮至濃稠即可關火。
二、豬肉茄丁滷子
準備豬肉、茄子、香蔥、香菜、蚝油、醬油、雞精、食鹽、澱粉、食用油。
1、豬肉洗乾淨切丁，茄子也切丁，香蔥切蔥花，香菜切末。鍋里倒入適量油，燒熱後放入豬肉丁，小火煸炒出油，變色後放入蔥花爆香，加入醬油、蚝油翻炒上色。
2、倒入茄子丁翻炒1分鐘，茄丁變軟後倒入適量清水沒過食材，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，熟透後加入食鹽、雞精調味，淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可關火。
三、雞蛋醬滷子
準備雞蛋、大蔥、豆瓣醬、尖椒、食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、食用油。
1、先調個料汁，碗里加入2勺豆瓣醬、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺澱粉，加半碗水攪拌均勻。雞蛋打入碗中攪拌均勻，大蔥剝洗乾淨後切末，青椒洗乾淨切丁。
2、鍋里倒入適量油，燒熱後放入蔥花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至斷生，倒入雞蛋塊翻炒均勻，淋入碗里的料汁，大火煮至湯汁濃稠，即可關火出鍋。
四、肉沫豆角滷子
準備豆角、豬肉、大蔥、大蒜、生抽、白糖、蚝油、澱粉、料酒、食用油、食鹽、雞精、豆瓣醬。
1、長豆角洗乾淨，掐頭去尾，用刀切成小丁。豬肉洗乾淨剁成肉末，香蔥切蔥花，蒜瓣切莫。鍋里倒入適量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至變色散開。
2、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入豆角大火翻炒2分鐘，炒熟後加入醬油、料酒、蚝油調味，倒入適量清水，小火煮10分鐘，加入食鹽、雞精調味，淋入水澱粉，湯汁濃稠後即可關火。
五、老北京滷子
準備麵條、雞蛋、雞肉、木耳、黃花菜、鮮蘑菇、干黃醬、青椒、紅辣椒、澱粉、蔥姜蒜、食鹽、食用油、醬油、料酒、胡椒粉。
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{nextpage}1、雞肉切丁，加入料酒、食鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、食用油，抓拌均勻腌制10分鐘。干黃醬加溫水化開，濾掉渣子，留醬汁備用。雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。
2、木耳、黃花菜提前泡發，鮮蘑菇洗乾淨切段。起鍋燒油，放入蔥蒜末爆香，倒入腌好的雞丁炒至變色，加入鮮蘑菇翻炒均勻，再放入木耳、黃花菜翻炒一會兒。
3、加入適量醬油調味，倒入干黃醬汁，蓋上蓋子煮5分鐘，淋入水澱粉勾芡，最後淋入雞蛋液，輕輕推動形成蛋花，加入青紅椒碎，淋香油出鍋。
六、炸醬麵
準備麵條、豬肉末、甜麵醬、干黃醬、蔥姜蒜、食鹽、食用油、白糖、醬油、雞精、胡椒粉。
1、將肉末放入鍋中煸炒至變色，加入蔥姜蒜末炒出香味。加入甜麵醬、干黃醬，比例是2:8，炒出醬香味，加入食鹽、醬油、白糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻。
2、倒入適量清水，大火煮開後小火燉10分鐘，直到變得濃稠，油水分離，撒上蔥花即可關火出鍋。鍋里加水燒開，放入麵條煮熟，過一下涼水放入碗中，澆上炸醬即可。
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