曾幾何時，脆底蜂蜜小麵包紅遍大江南北、大街小巷。甚至於，有一些專門的店面，只經營這一種麵包。那種有著蜂蜜清香的小麵包，酥脆的外皮、香軟的質地，讓很多人念念不忘。這款經典的小麵包，我們能不能在家做出來呢？答案當然是肯定的。烘焙基礎課，蜂蜜小麵包詳細做法，酥脆香軟，讓娃從此愛上早餐。

又到了新學期的開學季，這讓很多家中有學生上學的家長朋友們開始發愁了。如果家中再有個挑食的孩子，很多家長開始為開學季營養早餐傷透了腦筋。今天給朋友們推薦的這款「脆底蜂蜜小麵包」，絕對會滿足任何一個挑剔孩子的胃口，讓孩子從此愛上早餐，再也不用發愁孩子不吃早餐而去上學，而擔心孩子學習成績了。

脆底蜂蜜小麵包

麵包用料：麵包粉170克、蛋糕粉50克、奶粉10克、純凈水75克、細砂糖35克、蛋液60克、鹽2克、酵母3克

脆底用料：生白芝麻5克、細砂糖10克、蛋糕粉10克、植物油3克

表面用料：生白芝麻適量、蜂蜜水適量（蜂蜜：水1：1）

烘焙：烤箱中層，上火160度、下火180度，烤20分鐘

製作過程

1、準備全所有用料，把奶粉10克、純凈水75克、細砂糖35克、蛋液60克、鹽2克、酵母3克混合調入和面盆內，攪拌成均勻細膩的蛋水液。麵包粉170克、蛋糕粉50克混合過篩，倒入蛋水液內，揉成均勻細膩的麵糰。

2、把麵糰移至揉面板，反覆揉面，至「完全階段」，切下一小塊麵糰，用手抻拉，可以拉出薄而透明的「手套膜」，用手指捅上去，有彈性而不破裂。

3、把揉好的麵包團放入發酵桶內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫高低，「一次發酵」1-1.5小時，發酵至2倍大小。用手指蘸麵粉，在麵糰中央捅一個面洞，面洞既不回縮，也不塌陷，麵糰就一次發酵好了。

4、把一次發酵的麵糰再次揉勻，分成大小均勻的8個小麵糰，揉圓後，表面蓋保鮮膜，中間醒發15分鐘。

5、生白芝麻5克、細砂糖10克、蛋糕粉10克，倒入一隻碗內，調入植物油3克，攪拌均勻，成粗顆粒狀脆底粉。蜂蜜10克、熱水10克，調勻成蜂蜜水備用。

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6、把中間醒發好的小麵糰揉勻排氣，擀成長舌狀，捲成麵包小卷，收口一定要捏緊，從中間平均切開。

7、準備20厘米見方的標準烤盤，烤盤底塗抹植物油或黃油防粘、起脆、增酥。把麵包面胚切口端蘸植物油，粘取適量「脆底粉」，均勻排列在麵包烤盤內。

8、烤箱下層放烤盤，注入半盤熱水，保持發酵所需的溫度、濕度。把麵包烤盤置烤箱中層烤網上面，二次發酵40-50分鐘，發酵至2.5倍大小，發滿烤盤。

9、把二次發酵好的麵包表面噴少量清水，撒適量生白芝麻，再次置烤箱中層烤網。

10、端出下層盛熱水的烤盤，上火160度、下火180度，烤20分鐘。最後五分鐘嚴密觀察，如果上色太快，覆蓋錫紙或調低上火溫度10度。把烤好的麵包從烤箱取出，快速刷一層蜂蜜水，立即倒扣脫模，置烤網上面，室溫自然冷卻。

11、把冷卻透的小麵包裝入保鮮袋，室溫保存。麵包類切記，絕對不能放冰箱冷藏。

12、第二天早餐，就可以讓孩子吃上酥脆香軟的「脆底蜂蜜小麵包」了。