原標題：燉雞別再直接燉，也不要焯水，大廚教你這1招，雞湯很鮮又美味！

燉雞別再直接燉，也不要焯水，大廚教你這1招，雞湯很鮮又美味！炎炎夏日，再可口的冰鎮飲料也不如盛上一碗香噴噴的雞湯來得實在，既美味又養生。雞湯不僅可以作為湯底下飯，還可以用來煮麵，老少皆宜。

菌菇油雞湯

By塵暁

配料：

油雞半隻、香菇3隻、蘑菇2隻、海鮮菇1把、雞腿菇1把、鮮茶樹菇1把、精鹽適量、水1800毫升左右、細香蔥適量、料酒10克、姜2-3片

烹飪步驟：

1.油雞收到被我放冷凍了，提前取出化凍。

2.用剪刀或者切骨刀切半隻，剁開。雞屁股記得切掉扔掉。為不可用部分。

3.把雞爪腳趾剪掉。

4.雞已經清理的很乾凈，再清理一下即可，用清水沖洗幾遍，衝掉血水。再用冷水浸泡半小時以上。

5.然後清洗菌菇，都是新鮮的，沒有使用乾貨。

6.清洗乾淨撈出。瀝干水分。

7.雞塊無需焯水，冷水浸泡，把血水泡出，後期燉煮幾乎很少浮沫。最後沖洗乾淨瀝干。薑片切兩片。

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8.砂鍋洗凈，砂鍋外面底部擦乾。放入薑片，倒入雞塊，放入半鍋清水。

9.倒入料酒。

10.蓋蓋子，開大火，煮開。

11.煮開後轉小火慢燉，期間有浮沫的話用漏勺撈出，我就撈到2小塊，幾乎沒有浮沫。所以不想焯水一定要冷水浸泡半小時以上。

12.香菇蘑菇去根部，切片備用。

13.從切蔥花，不需要切很細。

14.小火慢燉兩小時，期間可以攪拌2-3次。加入菌菇，攪勻讓菌菇浸入湯汁中，繼續蓋蓋小火燉。

15.加入菌菇半小時後，加入鹽調味，攪拌均勻，繼續燉半小時。

16.最後撒入蔥花，攪勻。可以關火蓋蓋悶一會，也可以直接開動！

17.來一碗！超香！

烹飪小貼士：

1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復；

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