其實烘焙行業的師傅都知道蛋黃酥的成本不高，卻貴在繁瑣的製作過程，每一個蛋黃酥都是經過多道的工序才能擁有外層酥脆，內陷綿軟，入口即化的口感。那麼今天我們就教大家製作台式西點蛋黃酥。

蛋黃酥主要分為三個部分：酥皮，油心，內餡。只要把這三個部分了解清楚，再去製作就會很輕鬆了。

中筋麵粉：190g豬油：65g白砂糖：35g礦泉水：80g

低筋麵粉：150g豬油：75g

鹹蛋黃：20個紅豆沙：200g肉鬆：200g白酒一瓶

1.製作油皮，將中筋麵粉、白砂糖，礦泉水混合放入大盆中，用手反覆揉勻，無乾粉類（有廚師機的可以直接攪拌），加入豬油接著揉，揉至可以拉出薄膜狀，取出麵糰包上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘。

2.製作油心：將低筋麵粉與豬油攪拌均勻，揉至無乾粉狀，取出再用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏室鬆弛30分鐘；

3.準備內餡：先把鹹蛋黃刷上一些白酒去腥，在放入烤箱，上下火200度烤6分鐘左右；紅豆沙分20g一個搓圓，放在盤子裡待用；

4，酥皮分20g一個搓圓，蓋上保鮮膜備用，從冰箱取出油心，分12g一個搓圓，把酥皮擀開包住油心，擀成卷狀：長10cm，寬5cm左右的形狀，捲起，接口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5，接著第二次擀卷：接口朝上擀成同樣長度10cm，寬度5cm，再捲起，接口朝下放著，蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。

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6，把分好的豆沙，按扁成圓形，再把烤好的鹹蛋黃放進去包好搓圓成一個球，裹上一層肉鬆放置一旁備用。

7，鬆弛好的卷形麵糰，取一個接口朝上，食指往中間按下去，再把兩邊拉到中間來，按扁後，再擀圓，不要擀太大，不然會有褶皺。把裹好肉鬆的餡料球放進擀圓的餅皮中，慢慢收口就好啦，收口出麵糰不能太厚。

8，接口朝下放入烤盤中，刷上蛋液在蛋黃酥表面，前後刷上兩次蛋液，這樣上色更好看，撒上黑芝麻。放進烤箱，上下火180度烤30分鐘左右；

這樣好吃高顏值的蛋黃酥就大功告成，趁熱吃上一口都是滿滿的成就與幸福感，把它送給家人與朋友都是第一選擇。