香緹奶油菠蘿泡芙~

5、取出，用擀麵杖在其表面敲打一下，並稍稍揉搓下，使整體麵糰變得緊實。將麵糰放在兩張油紙的中間，用擀麵杖將其擀成２～２.５毫米左右。

6、放入冰箱中冷凍定一下型。

7、取出，用直徑約３厘米的圈模壓出形狀，並在中心處用直徑１厘米的圓形花嘴壓出鏤空，使整體變成一個圓環形餅皮，放在烤盤上。

8、入烤箱，以１５５℃烘烤至表皮變成金黃色即可。

柚子奶油配方：

國外柚子果茸 85g 全蛋 140g

糖 100g

黃油 170g 吉利丁粉 4g

材料說明：

國外柚子的口味非常清新，獨特，可以用粉柚代替。

製作過程：

1、將砂糖和全蛋混合，用打蛋器攪拌均勻。

2、將果蓉放入鍋中，加熱至微沸，慢慢倒入「步驟１」中，並不停的攪拌均勻。

3、回爐繼續小火加熱，繼續加熱至６５～７０℃左右，期間需要用打蛋器不停的攪拌。（不要過分加熱，防止全蛋中的蛋白質開始熟化）

4、加入泡好水的吉利丁，用打蛋器攪拌均勻。

5、將黃油放入量杯中，再加入「步驟４」，用手持料理棒攪拌均勻。

6、倒入盆中，在表面覆上保鮮膜。

馬斯卡彭香緹奶油配方：

牛奶 57g

砂糖 57g

香草莢 1 根

吉利丁粉 6g

馬斯卡彭 120g

淡奶油 500g

材料說明：

1、產品製作需要隔夜保存，或者冷藏２個小時以上，這樣才會使裡面的食材更好的融合，塑性力也會更好。

2、吉利丁粉用５倍量的冷水浸泡。

3、香草莢的選用１８厘米左右的長度，本配方需要取籽使用。製作過程：

4、將香草籽、牛奶和砂糖放入鍋中，用電磁爐加熱，至砂糖徹底融化即可，期間用刮刀不停的攪拌。

5、砂糖融化後，關火，放入馬斯卡彭，稍稍拌勻。

6、趁熱加入泡好的吉利丁粉，用打蛋器攪拌至材料混合均勻。

7、倒入量杯中，用手持料理棒攪拌均勻。期間，邊加入淡奶油邊攪拌，至完全混合均勻。

8、.貼面覆上保鮮膜，放入冰箱中冷藏至少２小時（最好一夜）。

9、取出，用網狀攪拌器慢速攪拌均勻，再快速打發至可以裱花的狀態。

10、裝入帶有齒狀裱花嘴的裱花