原標題：炸蘿蔔丸子，麵粉澱粉都別放，換成2樣，丸子更酥，不吸油不回軟

炸蘿蔔丸子，麵粉澱粉都別放，換成2樣，丸子更酥，不吸油不回軟

蘿蔔價格便宜，幾毛錢一斤，但營養價值很高，民間稱為「小人參」，含有豐富的水分、維生素、礦物質、膳食纖維，經常吃蘿蔔可以清熱化痰、消食通便，對身體有很多好處。

蘿蔔的做法很多，可以炒菜、燉湯、腌制，還能炸著吃，我認為炸蘿蔔丸子是最好吃的做法，沒有之一。剛出鍋的蘿蔔丸子香氣四溢，咬一口外焦里嫩，都顧不上燙了，一口氣能連吃10個，真的太香了。而且炸出來的蘿蔔丸子沒什麼怪味，連挑食的孩子也愛吃。

雖然炸蘿蔔丸子的做法簡單，但很多人都做不好，導致蘿蔔丸子不夠酥脆，放涼了還發硬。大家在炸蘿蔔丸子時，是不是都會加麵粉、澱粉呢？難怪不好吃。

今天我給大家分享一下炸蘿蔔丸子的正確做法，換成這2樣，蘿蔔丸子顏色金黃，膨鬆酥脆，放涼了也不回軟、不發硬，香酥可口，老人孩子都愛吃。

【炸蘿蔔丸子】

準備蘿蔔、香蔥、生薑、雞蛋、食鹽、五香粉、香油、泡打粉、饅頭。

1、炸蘿蔔丸子，用什麼品種的蘿蔔都行，白蘿蔔比較辛辣，青蘿蔔比較鮮甜，還能用胡蘿蔔、紅蘿蔔，都非常好吃。另外，可以用一種蘿蔔，也可以用幾種蘿蔔搭配，顏色更好看。

2、把蘿蔔去皮洗乾淨，擦成細絲，放入小盆里加入適量食鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出蘿蔔的水分和辣味，吃起來就沒那麼辣口了。香蔥、生薑切末，放入蘿蔔絲中，用手抓拌均勻。

3、打入2個雞蛋，加入適量食鹽、五香粉、香油，用筷子攪拌均勻。接下來，很多人都會加麵粉、澱粉，其實只能增加黏性，剛出鍋時是脆的，但放涼後會迅速變硬，並不好吃。

4、應該換成這2樣，就是泡打粉、饅頭渣。準備一個放了一兩天的干饅頭，把外面的皮撕掉，裡面的饅頭用手搓成碎末。那饅頭渣上有很多小氣孔，可以讓蘿蔔丸子更加酥脆，放涼後也不會回軟、變硬。

5、把饅頭渣倒入蘿蔔絲里，因為加了雞蛋，而且蘿蔔本來也有水，所以就不用加水了，再加入一勺泡打粉，用手抓拌均勻，能捏成團即可。泡打粉是膨鬆劑，能讓蘿蔔丸子更膨鬆，外酥里嫩。

6、先把餡料全部捏成丸子，放在盤子裡備用。鍋里加入適量油，大火加熱至五成熱，用筷子放進去冒氣泡就可以了，把蘿蔔丸子放入鍋里，一起炸一起出鍋，不擔心炸糊。

7、轉中小火炸一會兒，丸子下鍋後不要動，容易散開，等炸定性了再翻動。等到丸子都漂起來後，用筷子翻面，炸至顏色微黃後撈出瀝油。

8、開大火，把油溫升高至七成熱，倒入蘿蔔丸子炸半分鐘左右，油溫比較高要注意，顏色焦黃後立刻撈出瀝油，不然就會炸糊了，蘿蔔丸子就炸好了。

【技巧總結】

炸蘿蔔丸子時，如果用麵粉、澱粉，加多了就容易發硬，口感不好。建議換成饅頭渣、泡打粉這2樣，蘿蔔丸子會更加膨鬆酥脆，顏色金黃。饅頭渣可以換成麵包糠、桃酥等，泡打粉可以用小蘇打代替，效果是一樣的。

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